中种法面包(面包机+烤箱)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋粉(中种)
170g
、
水(中种)
80ml
、
酵母(中种)
5g
、
主面团
、
高筋粉
100g
、
鸡蛋
1个 、
盐
2g 、
糖
10g 、
牛奶
50ml 、
黄油
20g 、
酵母
2g 烹饪步骤
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1/9
中种材料混合成团,盖保鲜膜,放冰箱冷藏12小时。
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2/9
点击查看大图 主面团除黄油外,先放湿的再放干的,最后放面粉和酵母,面粉上挖个凹洞放酵母,中种撕小块放进去。面包机发酵面团功能搅拌。22分钟搅拌成厚膜,放进黄油继续一个搅拌程序。
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3/9
点击查看大图 搅拌的时候需要检查面团就没拍照,盗了个图,不好意思啦。这个就是出膜的样子。如果搅拌了第二个程序结束还是没出膜,那就继续搅拌。拌一会拿一小块检查出膜情况
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4/9
点击查看大图 拌好后静置15分钟,然后放温暖的地方让面团自然发酵。可以盖个保鲜膜保湿。发好戳个洞不塌不回缩即可。
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5/9
点击查看大图 发到两倍大后拿出来分六分,擀平排气。再卷起来,放在磨具里。烤箱下层放盆水,把面团放进烤箱开发酵功能。等面团发酵至两倍大。图中是已经发好了。拿出烤箱放室温,盖上保鲜膜。烤箱预热。
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点击查看大图 180度上下火30分钟。
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7/9
点击查看大图 上色太多可以盖个锡纸。我没盖。
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点击查看大图 烤好后立即刷融化的黄油,然后放凉。
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最后一步
点击查看大图 内部
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展开全部9个步骤
发布于 2015-03-18
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