戚风蛋糕详细教程(8寸配方,如果做6寸,所有材料减半哦)
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
鸡蛋(6寸改3个)
6个
、
细砂糖(低糖,吃甜的放100G)
50G
、
低筋面粉(6寸改50G)
100G
、
纯牛奶(6寸改40G)
75G
、
玉米油(6寸改35G)
60G
、
玉米淀粉(6寸改6G)
12G
、
醋(也可以用塔塔粉6G,6寸改3G)
几滴
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 蛋黄、蛋白分离,蛋黄加入牛奶,玉米油,先放一边。(防止蛋黄氧化)
-
2/16
点击查看大图 低速打发蛋白,加入白醋几滴,打出大泡后加入一次糖(分三次加糖),加糖后改中速打
-
3/16
点击查看大图 泡沫较细,加入第二次糖,继续打。继续中速
-
4/16
点击查看大图 打至泡沫细腻加入第三次糖,还有淀粉,改低速打,打至干性发泡即可。放一边待用。(一定要打到干性发泡,否则做出来的蛋糕会塌下去或是收腰,整个过程大约5-6分钟,就是泡沫变得比较硬,倒扣不会掉)
-
5/16
点击查看大图 蛋黄、牛奶,玉米油搅拌均匀。
-
6/16
点击查看大图 筛入面粉(如果喜欢吃其他口味的,可以加入:巧克力粉,或是抹茶粉、草莓粉等,大约3-5G)
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7/16
点击查看大图 拌均无颗粒,这时候可以先预热烤箱,130度,预热5分钟(每个烤箱不一样,要结合自己家的)
-
8/16
点击查看大图 拿起打好的蛋白,先观察一下稳定性,如果不稳定可以再用打蛋器打几下,往蛋黄材料里加入1/3蛋白拌均
-
9/16
点击查看大图 切翻手法拌均
-
10/16
点击查看大图 拌均后再把蛋黄材料倒入剩下的蛋白中
-
11/16
点击查看大图 切翻手法,搅拌均匀,捞起顺滑流下。
-
12/16
点击查看大图 蛋糊离模具10-15公分高,倒入模具,抖出气泡(提起离桌面15公分高左右放下2-3次,震出气泡,表面气泡用牙签挑破),最好在1-2分钟内放入烤箱,因为时间久了泡泡会没了。
-
13/16
点击查看大图 放入预热好的入烤箱内,130度,烤50分钟。(每个烤箱不一样,要结合自己家的)
-
14/16
点击查看大图 烤好后拿出来,倒扣在晾架上,放2小时,待自然凉透。
-
15/16
点击查看大图 小心脱模即可。
-
最后一步
点击查看大图 最后来一张内里组织的,很松软,很有弹性哦。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2015-03-16
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