果酱戚风卷

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  蛋黄蛋白分离，分装于无油无水的干净盆里。

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  蛋白用电动打蛋器分三次加入细砂糖打发，湿性打发即可，不要过度的干性打发。

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  打发好的蛋白泡沫放入冰箱冷藏。将蛋黄加入炼乳拌匀，依次加入纯牛奶，炼乳，玉米油和过筛低筋粉。搅拌均匀。

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  将蛋白泡沫分三次加入蛋黄糊中用刮刀上下翻伴至均匀成细腻的淡黄色。倒入八寸方形模具中，大力震出气泡。

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  烤箱预热15分钟，上下火175度烤15至20分钟，表面金黄即可。烤时在最底层放少许开水湿烤，口感会更松软。

• 最后一步

  烤制完成后，拿出摊烤架上把背面油纸私下，晾凉后涂上喜欢的果酱卷起，用油纸包起放冰箱冷藏15分钟定型，取出后切块即可享用了。

发布于 2015-03-13

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