泡椒凤爪泡菜

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发布于 2015-03-12

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• 前几天去洛阳旅游，在十字街的一个烙饼摊前驻足。饼是现包现烙的，麦香混合着酸菜的酸香吸入鼻腔着实激发人的食欲。 看大姐包饼的娴熟动作，柔软的面团擀成薄皮、填馅、双手托举饼皮一点点往上兜至收口，然后放置案板上，用四个手指轻拍成略厚的薄饼，入锅、淋油，片刻后翻面，一气呵成。我在等饼的空档，忍不住向大姐请教和面的水和面粉比例，是如何和出如此柔软的面团，出锅的饼皮薄如蝉翼而不破。大姐先爽朗的笑了笑，然后声音洪亮地说道：“农家做活哪有那么细致过称称重，全凭感觉加面粉和水，水不要一次加大了，要太稀了再加点面粉，揉面时手感觉得硬了再往里加点水，面是要舍得力气揉透揉光滑的。” 是呀，居家过日子也何必认真，随性下厨，做出是自己家的味道便是幸福。 ☀ 早餐 银耳豆浆 / 黑米馒头 / 海鸭蛋炒菠菜 【黑米馒头】 ① 、普通面粉2小碗（平时吃饭用的小碗），黑米片（可即食的）半小碗，酵母2克，白糖1小勺，混合均匀，再分多次加水，揉成略微偏硬一点点的黑米片面团，盖容器盖发面大概40分钟，面团成2倍大 ② 、取出面团再揉面排气成光滑，搓成手腕粗的条，切小段即成馒头胚 ③ 、码放蒸笼里，盖上盖子，再次醒发20分钟（时间只参考，各家温度不同具体调整），凉水开始蒸制，上蒸汽后计时15分钟，关火焖2分钟再开盖取出即可。

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