北海道戚风
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
绵白糖（蛋白）
50g
、
绵白糖（蛋黄）
30g
、
低筋面粉
35g 、
玉米油
30g 、
牛奶
30g 、
香草馅料：
、
低筋面粉
10g 、
玉米淀粉
10g 、
牛奶
200g 、
淡奶油
100ml 、
绵白糖
50g 、
香草精
2-3滴
烹饪步骤
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1/14
各种材料称量备用，蛋白蛋黄分离，蛋白盛放在无油无水的盆里
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2/14
蛋黄和绵白糖混合搅拌均匀
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3/14
蛋黄液中加入玉米油、牛奶，搅拌至充分乳化
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4/14
往充分搅拌均匀的蛋黄液中筛入低筋面粉，继续搅拌均匀
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5/14
搅拌均匀的蛋黄面糊
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6/14
打发蛋白，分三次加入绵白糖，至于什么时机加糖，戚风蛋糕的菜谱里有详细说明，蛋白打发至湿性发泡即可，即提起打蛋头呈弯弯的尖角
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7/14
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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8/14
再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，彻底翻拌均匀
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9/14
用裱花袋或刮刀将翻拌好的蛋白糊缓缓注入到纸杯里，5-6分满即可，放入预热好170度的烤箱里，烤15-20分钟，看表面呈金黄色即可取出。以上是戚风蛋糕体的做法
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10/14
烤的过程中会涨高，所以纸杯里千万不要盛的太满哦，否则会溢出来的。卡仕达内馅：1、蛋黄打发至发白，筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀
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11/14
2、牛奶加绵白糖，加热至沸腾，然后少量多次将三分之一的牛奶倒入1中，每倒一点都要快速搅拌混合，混合好将牛奶蛋黄液倒回剩余牛奶中，再滴入2-3滴香草精，搅拌均匀
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12/14
3、小火加热2中混合的牛奶蛋黄液，边搅拌边加热至沸腾，待变的浓稠即可离火，立刻隔冰水冷却，边冷却边搅拌至柔滑无颗粒状态，然后放入冰箱冷藏至冰凉
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13/14
4、打发鲜奶油至7分发，和3中冷却好的糊糊混合，翻拌均匀即成卡仕达酱心
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最后一步
将卡仕达酱装入裱花袋中，用小号圆形裱花嘴，插入冷却好的蛋糕中，挤入酱至蛋糕表面微鼓状态，外表丑丑但柔滑细腻口感如冰淇淋般的北海道戚风就成功出炉啦！
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展开全部14个步骤
发布于 2015-03-07
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