枣花奶黄包
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点击查看大图 准备好所有的材料
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点击查看大图 留下一部分薄面、25g面粉作为馅料原料，将其他的面粉加入多半汤匙玉米淀粉、酵母，用牛奶活成硬度适中的面团。具体的牛奶用量视情况而定，我用了多半袋的牛奶。
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点击查看大图 将活好的面团放到温暖的地方发酵，开始制作馅料。黄油隔水融化
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点击查看大图 鸡蛋、白糖加入大概30g牛奶中，打散。
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点击查看大图 将冷却的黄油倒入打散的鸡蛋牛奶中。
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点击查看大图 加入剩下的25g面粉及小半勺玉米淀粉搅拌均匀。
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点击查看大图 将面糊搅拌至均匀没有面块状态，上屉蒸。
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点击查看大图 蒸的过程中不时搅拌馅料。
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点击查看大图 蒸到面糊已经完全成为固体就好了。
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点击查看大图 面团发到大概两倍大小，手指蘸面戳个小孔不回缩就差不多了。
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点击查看大图 面团充满了气孔。
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点击查看大图 将面图揉好排气，分成剂子。
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点击查看大图 面团擀成边缘薄中间厚的面皮，包好馅料。
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点击查看大图 收口滚圆。
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点击查看大图 取一小块面团搓成细长条状。
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点击查看大图 从两边开始向中间卷起。
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点击查看大图 用筷子从中间夹出花瓣来。
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点击查看大图 用小刀将四个花瓣沿中间切开，成为八片花。花底沾水放于揉好的包子上，将红枣置于中间按紧。
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点击查看大图 好了，依次做好包子上屉醒发。我做了三个枣花奶黄包，其他两个是包裹了咸蛋黄馅料的流沙包，以后再上方子。醒发大概15分钟后，冷水上锅，上汽后再蒸个10分钟就差不多了。
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点击查看大图 开锅啦。
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最后一步
点击查看大图 看看这香浓的馅料，家人们满足极了。
1. 面粉中加入玉米淀粉是为了降低面粉筋度。奶黄包属于港式小吃，在我这个北方人眼里，广州人的点心都喜欢用低筋面粉，当然也可以不加。 2. 关于馒头是冷水上锅还是热水上锅，我苦恼了很久。妈妈告诉我馒头一定得热水上锅一下就腾起来了，可是我翻了很多方子都是冷水上锅。 后来度娘了一把，有人解释，用酵母蒸馒头需要冷水慢慢加热，让馒头发起来，骤然遇热会让酵母失去活性，馒头反而发不起来。我想热水上锅可能是老面肥发酵的做法？想到做泡芙的时候需要高温吹起的道理，我想下次蒸开花馒头的时候可能可以试试热水上锅吧。
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发布于 2015-03-07
换一个做法