荠菜鲜肉汤圆
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时间：30分钟
食材清单
糯米粉
600g 、
猪肉末
350g
、
荠菜
250g 、
橄榄油
15ml 、
盐
8g 、
冷大米粥
500g
、
蚝油
2汤匙 、
土鸡蛋
1个 、
鸡精
2g 、
料酒
15ml 、
小葱
15g 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 荠菜摘选干净
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2/18
点击查看大图 准备猪肉末，葱花和土鸡蛋
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3/18
点击查看大图 猪肉末里加入15毫升料酒，2克盐，2汤匙蚝油，15克葱花和一个土鸡蛋按顺时针方向搅拌有粘性
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4/18
点击查看大图 加入清水后在一些搅拌有粘性
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5/18
点击查看大图 锅内水开后加入4克盐倒入荠菜焯烫至变色捞起后用凉水冲凉后沥干水分
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6/18
点击查看大图 斩细后加入2克盐，15毫升橄榄油，2克鸡精拌匀
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7/18
点击查看大图 再和猪肉末一起搅拌均匀有粘性
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8/18
点击查看大图 准备糯米粉和冷大米粥
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9/18
点击查看大图 把大米粥和糯米粉混合揉成均匀的粉团。（留20克粉备用）
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10/18
点击查看大图 分成均匀的坯子
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11/18
点击查看大图 大拇指沾上干粉后转成空心圆形
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12/18
点击查看大图 加入7分满馅料
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13/18
点击查看大图 用虎口边转边收口，直至将馅料完全包裹住再轻轻搓圆至全部做好
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14/18
点击查看大图 锅内水开后下入汤圆，用铲子背面下锅底铲几下以防沾底
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15/18
点击查看大图 盖上大火煮开再用铲子下锅底这样就不会沾果了，然后盖上转中火，中间开了之后打开半分钟再盖上，重复2次
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16/18
点击查看大图 煮至一个个浮起后打开转大火再煮2分钟后熄火出锅
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17/18
点击查看大图 鲜美
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最后一步
点击查看大图 好吃看得见
小贴士
1.8克盐，其中4克盐是加入锅里焯荠菜时候用的，这样能保持菜颜色不变。 2.没有经过冷冻的汤圆中途不要加冷水，这样的汤圆口感更好，表皮也更加光滑。 3.煮汤圆的水量要大一点，这样水不会黏糊。 3.用冷大米粥拌糯米粉做汤圆很有韧性，冷了之后也不会有裂开
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展开全部18个步骤
发布于 2015-03-02
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