日式轻乳酪蛋糕
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点击查看大图 油纸按模具形状剪好，底部抹点水垫好，周围用黄油涂一圈好脱模，备用。
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点击查看大图 天冷时锅里放水小火加热至约60度，将奶油奶酪、牛奶、淡奶油放盆里隔水融化，三样混合搅打顺滑，无颗粒。
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点击查看大图 加入黄油融化搅匀。
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点击查看大图 蛋黄和蛋白分开，三个蛋黄分次加入到奶酪糊里，加一个搅打一个，混合均匀后再依次加另一个。
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点击查看大图 低粉和玉米淀粉混合筛入到奶酪糊里，用打蛋器拌匀，看不见颗粒即可，放入冰箱冷藏。
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点击查看大图 接着打法蛋白，蛋白里加入三、四滴柠檬汁，打至鱼眼泡时分三次加入砂糖，蛋白打至浓稠、表面出现纹路，提起打蛋器尖角弯曲（即湿性发泡），千万不要打到硬性发泡！
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点击查看大图 乳酪糊从冰箱取出，加入三分之一蛋白糊拌匀，再加入剩余蛋白，按戚风蛋糕的翻拌手法，从底部向上拌匀，不要划圈，以免消泡。
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点击查看大图 拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。
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这时用烤盘装2/3的水（我用热水），放底层，再上面一层放上烤架，预热烤箱160度。
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点击查看大图 拌好的蛋糕糊倒入模具八分满，轻轻震两下，我用的固底膜模（活底模要用锡纸包住底部防止进水）。
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点击查看大图 放入烤箱，先160度15分钟，表面稍有一点点颜色即可，再改130度50分钟左右，观察上色情况，每个烤箱不一样，根据目测调节温度。
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点击查看大图 表皮上色均匀,这时蛋糕应该是平模具高度，手压上去没有凹陷即可出炉。
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点击查看大图 出炉两分钟后就可以脱模了，很好脱，此款蛋糕不能倒扣，正面朝上放置。漂亮且不回缩，冷却或放冰箱冷藏到隔天食用都可以。
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最后一步
点击查看大图 表面可以刷一层果胶，我是用蜂蜜刷的，防止缩皱，不刷也没关系噢。怎么样？样子还行吧！
1.这个方子的量我做了一个椭圆形和一个心形六寸，刚刚好的。2.只要按照步骤来做基本不会有什么问题。3.做的亲要大概了解自家烤箱的脾气，温度偏差，烤的时候多观察，适时调节温度。轻乳酪是一款对温度要求很高的蛋糕。4.奶油奶酪要选择品质好的，因为直接影响成品的味道。
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发布于 2015-03-02
换一个做法