自制饺皮手工饺（白菜香菇木耳肉&韭菜肉）
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点击查看大图 临时决定做，香菇木耳木有提前泡一晚上。所以就一起装大碗里装大半碗水 用碟子盖好微波炉2分钟，快速变软，倒入冷水不烫手就成碎粒备用
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点击查看大图 准备一拌馅的大盘子，香菇木耳沥干倒进去，葱切葱花也放进去
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点击查看大图 大白菜先洗干净锅里热水后，扔进去煮（香菇可以无视 刚发现不够软才扔进去一起煮一煮的）大概煮个3-5分钟，筷子能轻松插过就可以啦
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点击查看大图 夹进沥水篮放到冷水里变冷，用手将它捻一捻，觉得不烫手就放进沥水篮里，尽可能的拧干
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点击查看大图 将菜头的根部切去不用，竖横都切丝，最终切粒装（这个时候会好多水的 木有关系，是不是微微倾斜砧板倒掉就好）
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点击查看大图 放进沥水盘手捏拳头将它的水压走
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点击查看大图 尽可能把它拧干！放着继续沥水…
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点击查看大图 韭菜用水洗干净切碎
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点击查看大图 所以馅料弄好分装放着备用先
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点击查看大图 面粉放进大盘子！洒4g盐倒进500ml温水（大家可以先加450ml温水看你们面粉的吸水性再酌情加）
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点击查看大图 先用筷子按一个方向弄成疙瘩装（最终用水量是 1000g面粉配520ml温水）
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点击查看大图 面疙瘩后就直接用手开始揉面啦！揉到轻微成型盘子里木有粉了就可以直接扔到桌子上双手揉啦！（我是全程木有加干粉的哦 不沾）
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点击查看大图 大约揉了20分钟 平均每5分钟我就会把手沾水沾的微湿继续揉…最后揉到这个样子
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点击查看大图 最后把它放到盘子里表面微微拍一些水用保鲜袋（有湿布就湿布吧 我们家木有 都拿去洗碗）封着 据说称之为醒面 大概20分钟…
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点击查看大图 醒面的时候调馅料啦！先调大白菜的，把一半的肉（400g）大白菜 葱 香菇和木耳倒进一个大盘子，依次加盐 酱油 油以及胡椒粉（大家看自己的口味哈！）据说放点白糖可以增加鲜味，我直接放了一调羹的排骨酱代替糖
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点击查看大图 记得用筷子按一个方向搅拌馅料（其实可以用手沾馅料试试咸味） 喜欢不沾酱料吃的饺子 馅料要咸一点啊！
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点击查看大图 调好放盘里备用哈！
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点击查看大图 韭菜馅的话就是把剩下的一半的肉 韭菜以及一个鸡蛋的蛋白 盐 油和酱油调味（这盘我老妈弄的 比较豪放用手来） 如果想吃多一点肉可以少放一些韭菜哈
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点击查看大图 装好（妈妈中途插手 最终弄得是100多克韭菜配350g的肉 配方上写的是200g韭菜 就素一点咯！）
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点击查看大图 面皮的话我们分了17g左右一个，因为第一次擀怕太小太薄
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点击查看大图 我们擀的就这么大个！切记不要像图片一样叠在一起 或粘着分不开！建议一边包一边擀吧！
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点击查看大图 17g左右一个大概包成这个样子咯
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点击查看大图 可以包好多馅呢 看看吧
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点击查看大图 哇哈哈 好大一个
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点击查看大图 这一盘我包的香菇白菜木耳馅（盘子要放油哈不然沾）
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点击查看大图 这盘主要妈妈包的韭菜馅（妈妈包的是往中间折两折的 我的话会折个好几折（前面几个那样的）
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点击查看大图 还玩了几个 油角包法！包的差不多蒸锅放多些水开始热水。
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点击查看大图 水热了就放饺子进去蒸！大火15分钟 再焖5分钟 出炉啦！
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点击查看大图 这盘是水煮的。水热放油盐进水里后，扔饺子进去煮，饺子浮面就是熟的啦（煮好后水可以放着，吃完饺子喝一些就不会觉得渴啦） 加点辣椒酱和醋！营养不油腻…
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点击查看大图 白菜香菇木耳肉馅特写一下。
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点击查看大图 韭菜肉馅的…皮擀的不会厚吧！妈妈说自己擀的就是香 就是好吃！
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点击查看大图 妈妈说吃多少煮多少最好！剩下的不吃可以用盘子装好密封放冰柜（不用煮熟哦！）以后要吃多少再拿出来煮多少…
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点击查看大图 最后提一下 为了保证面皮不变干 我的装备无敌齐全哈哈！保鲜膜盖子妥妥的，弄好一个就盖好 的确很烦的本来照了一张笨手笨脚擀面过程的…不小心删了！手贱手贱。
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点击查看大图 这是吃不完没煮直接放急冻的……一个星期后拿出来蒸熟了还是那么新鲜的感觉……
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最后一步
点击查看大图 妈妈喜欢煎的 来一盘好香！
1两斤的面粉，按17g左右分一个，大概做了90多块饺皮，饺子皮自制很香而且有韧性，比平常在外面买饺子皮包的大一辈呢！我和老妈吃个4-5个就觉得挺饱的！②第一次擀面，所以大伙儿有经验的可以自己斟酌分多少个饺皮和薄厚哈！③我们擀的不算厚，就是很多馅料好大个吃的蛮爽嘻嘻…
展开全部35个步骤
发布于 2015-03-01
换一个做法