【蜀中名菜麻辣香锅/开胃祛湿超级美味】难度指数：★★★
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点击查看大图 西兰花焯水备用
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点击查看大图 锅烧热，多下油，烧至约6成热，
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点击查看大图 下辣椒花椒过油，打匀迅速捞出控油
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点击查看大图 STEP 2: 煎炸食材油烧热，下鸡翅炸，以中火炸至金黄、刀口不出血水，捞出控油油烧热，再依次下大虾、牛肉，大虾炸至酥脆，牛肉变色（均约1分钟），捞出控油土豆片下油炸透金黄捞出控油
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点击查看大图 STEP 3:加料炒制锅留底油，烧热，下葱姜蒜炒香拨至一边，倒入香锅底料，中火炒，约半分钟，酥香出油，和着香料炒几下转大火，先下未经处理的青菜，即香菇、青笋，炒几下
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点击查看大图 下午餐肉，炒匀下其他已经初步处理的肉类和土豆片烹入少许生抽，洒盐，见调料炒匀，倒入干辣椒花椒（孜然粒）炒匀盖闷约1分钟，大火翻匀即可
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最后一步
点击查看大图 STEP 4:、完成！装盘洒几片香菜，解腻
｛温馨提醒｝tips： 1.咱家厨房设备和操作水平都有限，弄这一锅想多吃几样一不小心就多了，这样肯定炒不下去，所以要么少弄几样菜，要么多样菜每样少量的用，这样锅里炒得开，料上得匀，火候能掌握。 2.肉类的需要通用的基本处理，比如牛肉码味上浆，鸡翅改刀（腌渍依口味），大虾的清理等等。然后就是熟处理，都过油成7、8分熟，然后控油，都很关键。 3.蔬菜类，西兰花单纯炒不易熟，先过水容易熟透。土豆片或土豆条依口味而定，但还是炸透了好吃。其他菜基本不需要提前处理。 4.关于香料。最省事也最接近地道口味的底料就是买市面上有名的，我认为没必要自己琢磨半天搞一种。但是干辣椒花椒的使用就要自己用心了，除了品种要麻要辣，更要舍得用量，还要提前过油，这样才香。 5.最后下锅前的食材，尽量控水控油。 6.炒。锅热油热，手要快，掌握下料的顺序，前面那个别等熟透了，就得放下一个，最后才能熟到一块儿，另外炒制时间短，材料不出水，保证质量。 7……大家看看怎么样，再补充补充吧。 请注意制作过程中请注意安全 JUST DO IT LIFE IS ART
展开全部7个步骤
发布于 2015-02-25
换一个做法