日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 125g奶油奶酪隔水加热融化搅拌，加入30g黄油搅拌均匀
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点击查看大图 加入60ml冷的牛奶搅拌均匀，分离3只中等大小鸡蛋的蛋清及蛋黄，分3次加入3个蛋黄并且搅拌均匀
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点击查看大图 加入20g低筋面粉10g玉米淀粉，十字及炒菜手法搅拌面糊，勿画圈，画圈会导致面糊起筋
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点击查看大图 搅拌至面糊无粗颗粒，比较顺滑。放一边备用，此时将6寸模具取出内壁抹上融化的黄油易脱模，烧一壶热水
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点击查看大图 3个蛋白中加入70g糖粉，打蛋机打发至湿性发泡。
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点击查看大图 湿性发泡评判标准1:蛋白倒勾，非直立（打发蛋白时间长短所出现的状态是先出现倒钩，继续打发出现直立，请不要打发过头）
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点击查看大图 湿性发泡评判标准2:倒置打蛋盆，蛋白不滑落
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点击查看大图 取一刮勺量的蛋白（约1/4）与蛋黄面糊搅拌，炒菜手势，动作要快，搅拌到差不多就可以了
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点击查看大图 把搅拌后的混合面糊倒入打蛋盆中，炒菜手势翻拌，动作轻柔迅速
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点击查看大图 搅拌至如图所示即可，打开烤箱220度进行预热
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点击查看大图 托盘内注入大量热开水放在最下层，模具用锡纸包好放在烤网上，烤网放中层。调整温度至140度，烤30分钟后模具水平旋转90度再烤10分钟，表面均匀上色。顶部盖上锡纸继续烤60分钟即可
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点击查看大图 出锅啦~\(≧▽≦)/~棒棒哒，木有裂开哦！秘诀就在于低温长时间烘烤，托盘内一定要有热水。一旦表面上色就要盖锡纸防上色过度
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最后一步
点击查看大图 稍微冷冷就可以脱模了，很容易的，蛋糕会稍微回缩一点。沿着边缘转一圈，敲一敲就好了。芝士蛋糕无需倒扣，冷藏后缩小一圈很正常
小贴士
我的烤箱是长帝18L，温度会偏高一点，大家可以根据各家烤箱情况调整，可以偏低一点点延长烤的时间，不易偏高容易开裂哦！
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发布于 2015-02-18
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