小清新酸奶柠檬蛋糕（3蛋6寸）
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点击查看大图 准备一个6寸圆形模具，将油纸剪成比模具底部稍微大1cm左右的圆形，垫在底部。（这样做是为了后面好脱模，侧面不需要垫油纸了，因为做好的蛋糕冷却后会回缩一点。）
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点击查看大图 将面粉和玉米淀粉过筛2次备用。
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点击查看大图 柠檬带皮用热水泡3分钟，用细孔的刨屑器刨出1个柠檬的皮，注意不要将白色部分也刨出来，会苦，只要黄色部分就可以了。
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点击查看大图 酸奶里加入柠檬屑。
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点击查看大图 再加入蛋黄。
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点击查看大图 再将粉类加入，混合成均匀无干面的状态，因为有柠檬屑在面糊中，所以面糊不是很滑很正常。
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点击查看大图 蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，期间分三次加入白砂糖，直到提起打蛋器出现弯弯的尖钩。
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点击查看大图 将蛋白取出三分一与之前的蛋黄糊混合均匀。
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点击查看大图 将8中的混合物倒进剩下的蛋白中，以翻拌和切拌的手法混合均匀，直到看不到白色的蛋白。千万不要画圈圈搅拌哦！蛋白会消泡的。
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点击查看大图 将混合好的9倒进模具中，双手将模具放在距离桌面10厘米处将模具摔到桌面上，消除气泡，再用牙签在面糊的上下左右划几下，消除大气泡。
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点击查看大图 将模具放入预热好的烤箱中，上下火150℃烘烤，大约40分钟。水浴法：活底模具采用最底层烤盘放水，中间烤架放蛋糕的方式。
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最后一步
点击查看大图 看到蛋糕表面开始上色可以放置一张锡纸防止上色过度。（锡纸哑光那一面朝着食物比较好）
小贴士，请注意看哦~ 方子份量：一个6寸的份量（做好的蛋糕的高度超过模具的三分之二左右） 烤箱温度与时间：150℃ 40分钟 水浴法：活底模具采用最底层烤盘放水，中间烤架放蛋糕的方式。 TIPS: 蛋糕不回缩不塌陷的技巧：烤完不要马上拿出烤箱，让它冷却到室温再取出。 脱模技巧：放冰箱，自然脱模。 关于会裂的问题： 很多人反映说这个蛋糕做出来会裂开，其实和戚风蛋糕同理，裂不代表失败，我做的也是会裂开的，我的照片拍的是蛋糕的底部，所以大家不要误会说怎么我做的那么完美了，呵呵~ 如果你还是想坚持做出不裂的样子，我建议你可以减少三分之一的用量，只有蛋糕不是很大的时候，才可以做出不裂的蛋糕。（我个人看法，具体大家可以琢磨琢磨。） 关于酸奶的选择：最好是浓稠型酸奶，不然水份太大可能烤不熟，也就是不成型， 关于盖锡纸：这个要看情况，如果蛋糕已经开始上色，但是烘培时间还没够，建议盖锡纸以免成黑蛋糕。
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发布于 2015-02-16
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