麻辣花生牛轧糖

• 1/7

  黄油切颗粒放入奶锅，再加入海盐，用低温融化

• 2/7

  把棉花糖加入融化的黄油里，慢慢搅拌，用压拌的手法，让棉花糖融化成糊状（此时继续操持低温哦！温度大概在六七十度。不要太热）

• 3/7

  棉花糖融化以后，加入全脂奶粉压拌均匀

• 4/7

  奶粉压拌均匀以后，加入切碎（不要太碎）的麻辣花生（辣椒也稍微切一下），继续压拌

• 5/7

  因为材料比较多，奶锅只有直径18cm，所以最好是把材料全移到硅胶垫上，使劲揉，用力揉（其实就是反复折叠按压），直到的有材料均匀

• 6/7

  材料揉均匀以后，用擀面棍压平，尽量工整哦，可以借助方形烤盘完成！（注意！！我制作时，方子翻倍，所以用了28*28 的方形烤盘，按原配方的TX可以按照这个比例自行寻找模具）

• 最后一步

  整型完成后，等待稍微冷却（时间不是绝对，气温滴的话糖能迅速变硬，只要稍微还有点软度的时候就可以切了）

小贴士

（特别说明：烤盘边长２８＊２８，把配方量翻倍，正好就是一盘） 大概两斤成品. 提醒的关键点 １、锅具一定是不粘锅，搅拌用的刀一定是耐高温的；而且锅的直径不要小于18ｃｍ，锅太小没法操作。 2、融化黄油和棉花糖的温度不要太高，否则糖会非常软；棉花糖融化到细腻成糊状就可以了，也不要过度加温， 不然糖会比较硬；请用全脂奶粉！全脂奶粉的奶香味更浓郁，尽量选用好奶粉！ ３、那袋麻辣花生，辣椒和花生不要切太碎，稍稍切一下方便揉糖，也可以用完整颗粒；此方也可用于其他口味的牛轧糖制作，不加麻辣花生的话，可以加入等量的炒熟或者烤熟的去皮花生，还可以加其他坚果配合，如威夷、开心果制作更好吃哦！还可以加可可粉，抹茶粉，咖啡粉，玫瑰花等各种。祝大家节日快乐～

发布于 2015-02-15

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