不会回缩的戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
1.蛋黄
两个
、
1.糖
13g
、
1.牛奶
20g
、
1.低粉
40g（33—40）
、
1.油
20g
、
2.蛋白
两个
、
2.糖
33g（可适当减少5g）
、
2.醋或柠檬汁
2-3滴
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 好的蛋糕胚是一个蛋糕的重要基础
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2/6
点击查看大图 将蛋白蛋黄分开。蛋黄中依次放入1中的材料 蛋黄放糖搅拌均匀至糖融化 再加入油搅拌均匀。然后放入牛奶搅拌至两者完全融合在一起后筛入低筋面粉 搅拌均匀即可。 ps：加入牛奶的后要搅拌均匀不要使水油分离
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点击查看大图 接着就是打发蛋白了（这是很重要的一步哦）蛋白打至大泡泡时可以滴两三滴醋或柠檬汁（可使蛋白更稳定不易消泡）放入2中的糖打发至提起打蛋器头有尖脚即可（打到硬性发泡 如图）
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4/6
点击查看大图 取三分之一的蛋白到蛋黄糊里上下搅拌均匀（炒菜那样翻办 轻点翻）将搅拌好的糊放入蛋白里 同样的搅拌方法搅拌均匀
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5/6
点击查看大图 搅拌好的蛋糕糊装入模具里面。如果要做杯子蛋糕要把蛋糕糊装进裱花袋里面。然后挤进杯子蛋糕模具里。要是做一整个的蛋糕直接把蛋糕糊放入模具里 震出气泡即可
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热提前预热十分钟（把蛋白打发好就可以预热了 这是我烤箱的温度。自家烤箱还得自己掌握温度哦） 杯子蛋糕温度：上下火150度25分钟（可以看看上色情况增减时间）。一整个圆形模具温度：上下火150度 30—40分钟就好咯
小贴士
这是六寸的量哦。 八寸的乘以2。蛋白和蛋黄放的东西已经分开写咯。 这个方子做出来的戚风或杯子蛋糕都是不会回缩的哦 配方中的粉可以添加到40左右（实际要看面粉吸水情况）最终蛋黄糊为飘带状 至于糖配方中的糖可以适当减5g左右（不能减太多）
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展开全部6个步骤
发布于 2015-02-11
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