陕西西安凉皮
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点击查看大图 工具:凉皮罗罗两个(交替上锅蒸,也可用大一点的平盘代替,但是我个人觉得不好用,所以在网上从西安专门买了两个罗罗,看着好亲切啊,再次感谢淘宝网,哈哈,什么都能买到!),小油刷一把。
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点击查看大图 第一步:和面。面粉加盐活成硬一点的面团,醒30分钟。 第二步:在面盆里洗面,水加到面团的二分之一处就可,洗出白色的浆水倒入另一个盆,接着洗面。
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点击查看大图 你会发现面团越来越小,直到洗不出白色的浆水为止。
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点击查看大图 剩下的黏黏的面团就是面筋,上锅水开蒸15分钟就好。
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点击查看大图 蒸好的面筋切块备用。
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点击查看大图 这是洗出的浆水,放冰箱静置一宿,期间不要搬动它,以便使其分层。
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点击查看大图 静置一夜的浆水,上下分层,上面的是清水,倒掉。
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点击查看大图 剩下的浆水搅拌均匀。
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点击查看大图 第六步:将装有面水的罗罗放到锅里的水上,使其漂浮在水上,盖盖大约1分钟凉皮表面鼓泡变成透明状就好了。
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点击查看大图 第七步:将罗罗拿出放到凉水盆里使其底部迅速降温,罗罗拿的时候小心烫,我买的是带耳朵的,所以很方便就取出了,凉水盆的水一定要多,才能很快降温,便于凉皮取出,我就把水直接接水槽里,这下够大了吧,哈哈!
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点击查看大图 轻松揭下凉皮。
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点击查看大图 看图做出的凉皮很薄很津道,就忽略我的大手吧,拍照多辛苦,一手凉皮,一手手机的。
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点击查看大图 凉皮表面刷上油,表面刷油是为了待会落在一起不粘。一个罗罗放凉水里的时候,另一个罗罗重复这样的方法上锅蒸,这样快些。
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最后一步
点击查看大图 第八步:将做好的凉皮落在一起晾凉。第九步:凉皮切成你需要的宽度,放入黄瓜丝,豆芽,苦菊,你喜欢什么菜就放什么,还有最开始蒸好的面筋,调入一品鲜,醋,盐,辣椒油,蒜,鸡精,芝麻酱,搅拌均匀,就来吃吧!
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发布于 2015-02-11
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