特色臊子馄饨
-
1/28
点击查看大图 馄饨所需材料。
-
2/28
点击查看大图 白萝卜刨丝。
-
3/28
点击查看大图 撒入少量盐腌制。
-
4/28
点击查看大图 然后挤去水分。
-
5/28
点击查看大图 剁碎。
-
6/28
点击查看大图 拌入适量十三香粉和盐,搅拌均匀备用。
-
7/28
点击查看大图 面粉中一点点加入温水,搅拌成絮状。
-
8/28
点击查看大图 揉成面团,静置半小时。
-
9/28
点击查看大图 醒好的面团擀开。
-
10/28
点击查看大图 切4厘米宽的面条,然后将面条展开,叠起来排放整齐,再切4厘米宽,即成4厘米的正方块面片。
-
11/28
点击查看大图 取一块面片,中间放上腌制好的白萝卜。
-
12/28
点击查看大图 将面片从中间对折,然后再将上半部分折下来,以左中指为环,将下半部分的两边按压在左中指上,捏紧。
-
13/28
点击查看大图 这就是捏馄饨!晚上坐餐桌前捏的馄饨,灯光原因,颜色不同。
-
14/28
点击查看大图 捏好的馄饨整齐的摆放在刷过油的篦子上,蒸锅水烧开,将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟。
-
15/28
点击查看大图 倒在案板或是竹筐里晾凉,装袋保存。
-
16/28
点击查看大图 肉臊子汤馄饨所需材料。
-
17/28
点击查看大图 先将150g豆腐切成薄片,炒锅烧油,油温七八成热时,将豆腐片慢慢下入油中炸,中火,制作油炸豆腐。
-
18/28
点击查看大图 炸至两面金黄色后再稍等一两分钟。
-
19/28
点击查看大图 待色深后捞出沥油,晾凉备用。
-
20/28
点击查看大图 木耳、黄花泡发洗净备用,白菜、菠菜、木耳、大葱切碎,韭菜、黄花、油炸豆腐切小条,豆腐、西红柿切小块,姜切末,备用。
-
21/28
点击查看大图 炒锅烧水,水开后,先下入豆腐块煮。
-
22/28
点击查看大图 煮开后,下入黄花、木耳、姜末煮开。
-
23/28
点击查看大图 然后放入肉臊子。
-
24/28
点击查看大图 再煮开,下入白菜帮子、油炸豆腐继续煮。
-
25/28
点击查看大图 最后依次下入白菜叶、菠菜、大葱、西红柿、韭菜,煮开。
-
26/28
点击查看大图 调入适量生抽、老抽搅拌均匀,再调入适量白胡椒粉,煮开后调入芝麻油搅匀,关火!
-
27/28
点击查看大图 另取一锅倒入开水,下入馄饨泡软。
-
最后一步
点击查看大图 泡软的馄饨舀出,浇上肉臊子汤即可!
馄饨制作提示: 1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜,这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲,所以不用焯水,直接腌制后挤去水分就可以了。 2、面团不能太软也不能太硬,软硬适中即可。 3、韩城的馄饨一般越小越好,但是因为我老公不会捏馄饨,只有我一个人捏,所以我切了4cm多的面片,不然捏完这些我手要疼了!捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的,所以灯光色彩问题,面片有色差,请见谅! 4、蒸熟的馄饨,要从锅里取出就赶紧倒开晾,然后看见哪个粘在一起,就用手拆开!
展开全部28个步骤
发布于 2015-02-09
换一个做法