戚风蛋糕~详细版
27134人浏览 · 312人收藏 · 人做过
难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/29
点击查看大图 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖,油,水称好。水可以用牛奶替代。
-
2/29
点击查看大图 分出蛋黄。
-
3/29
点击查看大图 蛋清盆一定是无油无水的。
-
4/29
点击查看大图 蛋清加入白醋(起稳定作用)用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
-
5/29
点击查看大图 细腻状再加入3分之1糖。
-
6/29
点击查看大图 拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。
-
7/29
点击查看大图 拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。
-
8/29
点击查看大图 20g糖放蛋黄中搅拌。
-
9/29
点击查看大图 均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。
-
10/29
点击查看大图 加入水拌匀。
-
11/29
点击查看大图 低粉加入。
-
12/29
点击查看大图 拌匀。
-
13/29
点击查看大图 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。
-
14/29
点击查看大图 倒回蛋清糊中。
-
15/29
点击查看大图 先把铲子斜插入蛋糊中。
-
16/29
点击查看大图 提起。
-
17/29
点击查看大图 翻过来。或者采取切菜方法拌匀。
-
18/29
点击查看大图 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具,之后脱模容易。
-
19/29
点击查看大图 烤箱预热130度上下火中下层,60分钟。10分钟状态。
-
20/29
点击查看大图 30分钟状态。未裂。
-
21/29
点击查看大图 40分钟状态。
-
22/29
点击查看大图 50分钟状态。
-
23/29
点击查看大图 刚刚出炉状态。
-
24/29
点击查看大图 振2下排气,插牙签检查没有粘上表示熟了。
-
25/29
点击查看大图 倒扣架上晾凉。
-
26/29
点击查看大图 用水果刀轻轻溜一圈,再底下向上顶脱模。
-
27/29
点击查看大图 切开看看,切工不过关,组织还可以。
-
28/29
点击查看大图 来张大图看清楚。
-
最后一步
点击查看大图 开吃。
小贴士
蛋清打发很重要,翻拌手法更重要,模具不选不粘材料,因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升,不沾模具升不高,最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。
4/29
展开全部29个步骤
发布于 2015-02-08
换一个做法相关分类
相关推荐