手指饼干––提拉米苏必备
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 分开蛋白和蛋黄,装蛋白的容器要无水无油,蛋白中也不能掺入蛋黄,因为蛋黄中也含有油脂,而水和油脂都会影响蛋白的打发。
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点击查看大图 蛋黄加入蛋黄部分的细砂糖,用打蛋器中速打发,打到蛋黄体积变大,颜色变浅就可以了。
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点击查看大图 用打蛋器低速打至蛋白起泡,加入蛋白部分细砂糖的三分之一,继续低速打发。
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点击查看大图 打到蛋白体积变大变稠,出现一些浅浅的纹路时,把打蛋器的速度调到中速,再加入三分之一的细砂糖继续打发。
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点击查看大图 打到拉起打蛋头可以形成小弯钩时加入剩余的细砂糖,调回低速打发。
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点击查看大图 蛋白打到图中的状态就可以了,蛋白霜的纹路很明显,打蛋头上的蛋白霜不会下垂。
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点击查看大图 这时开始预热烤箱上下火165度。把打发好的蛋黄全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
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点击查看大图 办好之后的蛋糊很细腻光滑,筛入全部的低筋粉,继续翻拌。注意这时的手法一直是翻拌,而不能画圈。
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点击查看大图 翻拌到没有干粉就可以啦。
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点击查看大图 装入裱花袋,可以不用裱花嘴,直接在裱花袋顶端剪一个口。
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点击查看大图 挤出大小均匀的长条。放入烤箱165度上下火烤大约10分钟,饼干成熟后及时关火。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
手指饼干的用料和做法都很简单,不容易失败,由于烤箱存在一定的温差,所以时间仅供参考,当饼干变成淡淡的金黄色,并且摸上去有弹性时就证明饼干熟了。
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发布于 2015-02-08
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