豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
（馅料）红小豆
150g
、
（馅料）大红豆
100g
、
（馅料）白糖
50g
、
（水油皮）普通面粉
100g
、
（水油皮）低筋粉
100g
、
（水油皮）花生油
60g
、
（水油皮）水
60g
、
（水油皮）白糖
20g
、
（油酥）紫薯面粉
200g
、
（油酥）花生油
80g
烹饪步骤
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点击查看大图 豆沙制作：没有高压锅，也能做豆沙。豆子提前泡12小时，放入电饭锅，煮饭模式，大约1小时左右。锅里水分快干，加入白糖，再煮一会儿，关火，用勺子压碎。我喜欢有点颗粒的豆沙馅，如果你喜欢豆沙泥，可以用料理机打碎。
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点击查看大图 制作水油皮。将水油皮配料混合，团成光滑面团。
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点击查看大图 制作油酥。普通面粉就可以，这里我用了紫薯面粉。
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点击查看大图 面团做好了，分别用保鲜袋包好，放入冰箱，冷藏一小时。
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点击查看大图 两个面团分成同样数量的小面团。我的配料可以做出30个豆沙酥，这里把面团分为15组，15个水油皮，15个油酥。
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点击查看大图 水油皮擀成皮，包住油酥，捏捏紧。
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点击查看大图 喏，包好油酥，15个小团子。
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点击查看大图 把小团子擀成长条状。
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点击查看大图 卷起，再擀成长条状，卷起。
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点击查看大图 经过两次擀长条卷起后的面团，不对，面卷。
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点击查看大图 将面卷中间切开，一分为二，15个面卷变成了30个小面卷。
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点击查看大图 切面朝上，压扁，擀成皮。
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点击查看大图 面皮擀好，包入红豆馅。
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点击查看大图 包好的红豆沙。30升的烤箱烤盘，可以装下30个红豆酥，刚刚好。
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点击查看大图 180度预热5分钟，放入豆沙酥，180度烤20分钟。出炉了，几个馅料包多了，已经炸裂开来，呵呵。
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点击查看大图 装盘。热气腾腾的红豆酥来啰。
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点击查看大图 来个近照，可以看到紫薯的花纹。
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最后一步
点击查看大图 咬一口，酥掉渣，微微甜，没有那么多油腻。
小贴士
我的配料大约能做30个左右，直径2～3厘米，给大家参考。
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发布于 2015-02-08
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