鸡饼肠
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
老汤
4碗
、
水
2碗 、
粉芡
3碗半
、
鸡蛋
4个 、
葱
1根 、
姜
1小块 、
肉馅
250颗 、
香油
1汤匙 、
鸡精
1汤匙 、
酱油
3汤匙 、
老抽
3汤匙 、
生抽
3汤匙 、
耗油
3汤匙 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 四个鸡蛋加盐加水搅匀
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2/14
点击查看大图 再加入一小碗粉芡搅匀放在一边准备煎饼皮
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3/14
点击查看大图 老汤加热,等完全化开之后加入3碗水
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4/14
点击查看大图 锅中倒入一点点油开始煎饼皮,转转锅就可以
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5/14
点击查看大图 这是煎好的饼皮最好不要太薄
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6/14
点击查看大图 高压锅中倒入两碗半粉芡
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7/14
点击查看大图 热汤倒出一碗来倒入高压锅,记住一点边倒边用筷子搅拌
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8/14
点击查看大图 然后把烧开的那一锅汤,整锅倒入高压锅,用擀杖迅速搅拌不能停,等到粉芡疙瘩全部化开就可以停了
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9/14
点击查看大图 加入肉馅,葱姜末,香油,鸡精,搅匀,肉馅一定要搅开,不能团一团
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点击查看大图 开小火加热让它更加粘稠,之所以用高压锅是因为底厚不容易糊锅,最好用饭铲子搅拌,一定要蹭着锅底搅拌,而且要一直搅拌不能停,这个步骤比较费力气
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11/14
点击查看大图 加热并搅拌到可以在铲子上黏成一团下不来就可以了
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12/14
点击查看大图 盛出一些来放到饼皮中央,放个差不多,能包住就行。先掀起一边来盖上,再把另一半盖上。
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13/14
点击查看大图 铺好屉布把鸡饼肠翻过来放在蒸屉上,调中火,上锅蒸30分钟即可
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最后一步
点击查看大图 蒸好切开,准备享用
小贴士
蒸好后不太容易盛出来,建议凉一凉,小心烫手。
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展开全部14个步骤
发布于 2015-02-08
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