法式柠檬塔
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
塔皮
、
低筋面粉
200g 、
黄油
100g 、
糖粉
80g 、
全蛋
1个
、
柠檬陷
、
柠檬屑
1只柠檬削碎
、
蛋黄
3个 、
幼砂糖
40g
、
蛋白霜
、
蛋白
3个 、
柠檬汁
50ml—80ml,随口味而定 、
幼砂糖
20g
烹饪步骤
-
1/15
软化黄油:把黄油常温软化,建议切块放小碗里。冬天的话可以考虑用电吹风稍微加热让黄油变软,但不能液化。再用打蛋器打发一下。
-
2/15
把低粉筛入黄油中,其实不筛也不会影响口感。加入糖分,用搅拌刀搅拌成粗颗状。
-
3/15
加入一只全蛋,揉成一团,此时逐渐成一面团。如果太湿,可考虑加一点玉米粉。
-
4/15
点击查看大图 用手把面团搓成圆形,保鲜膜包住,放冰箱冷冻1小时以上。
-
5/15
用木棍把面团慢慢'滚'开,滚平均一点,面积最好比烤盘盘口大。内部用手整理直角,尽量贴紧烤盘捏。皮要均匀,以免烤时裂开。用木棍,把多余的面团边沿着烤盘齿边磨出来。
-
6/15
用叉子在底部叉些洞。
-
7/15
180度烤20分钟,上色即可取出。
-
8/15
塔皮放凉,开始做柠檬陷。1个柠檬皮削屑,不要削白色的,会苦。有多碎弄多碎。这样口感会细腻。
-
9/15
点击查看大图 三个蛋黄,柠檬屑,砂糖,柠檬汁全部加入,小火快速搅拌,直到蛋黄酱冒烟并变浓绸立即收火。
-
10/15
点击查看大图 这样变半凝固膏状即可。
-
11/15
加入黄油搅拌,充分混合。
-
12/15
过筛冷却放入塔皮中,冷藏两小时。
-
13/15
蛋白打发前加入适量柠檬汁,分三次加入砂糖,并打发至干性发泡,打到起尖位即可,吹一下蛋白尖位不动为标准。
-
14/15
点击查看大图 装入裱花袋,选择自己喜欢的花纹,放烤箱200度3分钟,作品完成。随时留意上色情况,见好就收。
-
最后一步
点击查看大图 大功告成!第一次用裱花袋有点手忙脚乱,抱歉外表有点瑕疵。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2015-02-07
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