戚风蛋糕~气疯七疯都抛掉，一次成功
-
1/13
蛋白和蛋黄分离到两个容器中，其中蛋白装在大容器中，一会打发蛋白会膨胀，目测五倍，我准备的是比脸还大的沙拉碗装蛋白。装蛋黄的容器可以小一圈。
-
2/13
点击查看大图 为了不让蛋白打发后停留太久，以致消泡，先来混合蛋黄部分。蛋黄和30g白糖混合成较匀的状态。
-
3/13
点击查看大图 2步骤加入色拉油和橙汁，边加边搅拌
-
4/13
点击查看大图 上步骤搅拌均匀，糖也化开来。
-
5/13
点击查看大图 上步骤加入过筛过的面粉，搅拌均匀，此时会感觉面糊有阻力，没关系，一会加入蛋清就好啦。
-
6/13
点击查看大图 转到蛋清部分：中速打发蛋清，滴入五滴柠檬汁，打发到有明显的小泡时，50g白糖开始一点点加入。过早加入糖也会使蛋清打发不易。我没有分三次加，而是边打边加，每次只放一点糖。直到打发如图所示，蛋白的尖可以挺立但顶端稍下垂的样子。
-
7/13
点击查看大图 取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌切拌。然后再取三分之一蛋白翻拌切拌。动作要快。
-
8/13
点击查看大图 拌匀的蛋糕糊倒入模具中，再震摔数次，其中的大气泡震出来。事先一分中预热烤箱。
-
9/13
点击查看大图 烤箱温度140度烤25分钟，此时应隔箱门看蛋糕长高情况和上色情况。长高了，颜色金黄就不要管它，转150度25分钟。这是烤好后的样子。
-
10/13
点击查看大图 表皮没有开裂，过少有一点开烈都是好的。
-
11/13
点击查看大图 趁热倒扣在烤网上，烤网撑在烤盘上，中间有空隙不会挤到蛋糕。倒扣为了防止蛋糕回缩。凉后可以脱模，这是脱模后的样子。
-
12/13
点击查看大图 切开后，里面不粘，熟透了。
-
最后一步
点击查看大图 切出小块，享受美味吧，口感绵软，不干不湿。妈妈说以后不用吃外面卖的蛋糕啦。
鸡蛋要新鲜，用常温蛋，最易打发。为了蛋清糊的气泡稳定要加柠檬汁，也可以用白醋代替。不介意泡打粉的话，可以加一克。蛋糕糊是用翻拌和切拌的手法快速混匀，不要一个方向搅拌，否则会消泡，起筋使蛋糕不能长高。另外不能用不粘模具。烤箱温度只是参考，要自家烤箱的脾气摸清烤制温度和时间。我买的鸡蛋小，如果你用的鸡蛋大，可以按经验用四只蛋或者调整各食材的用量。液体部分的量多口感就会湿润，但是不能太多，蛋白会撑不住的，同样会塌腰。底火温度过高也是塌腰的一个原因。如果你一开始掌握不好自家烤箱的温度，可以先从140度开始，烤10分钟，这期间如果蛋糕有长高，并且是均匀长高，那么这个温度就可以接着烤下去。如果长高不明显，就要10度一个阶梯向上调，如果调到合适温度了，蛋糕会在后期长高很快，直到满模。此时，需要再逐步调高温度，蛋糕会长高突出模具大概3指宽，但不会裂开，然后保持合适的温度继续烤，蛋糕就会回缩下去一些，期间如果发现蛋糕表面上色太快，可以快速盖张烘焙纸。再烤五至十分钟，保证蛋糕内部熟透。烤好的蛋糕，如果蛋白霜打发得好(9or10分发），搅拌过程没有消泡，温度合适，低火不要太猛，蛋糕会满模，或者比模子稍高一点。弹性好，口感绵软，不会发干，内孔均匀细小。
展开全部13个步骤
发布于 2015-02-07
换一个做法