特色 . 台式万峦猪脚

Name: 特色 . 台式万峦猪脚
Ingredients: 豬蹄 1250g; 料酒 30g; 薑片 10片; 乾辣椒 30g; 大蒜 5颗; 水 1500g; 生抽 300g; 冰糖 125g; 花椒 3g; 孝感米酒 2大勺; 王守義燉肉料 2包; 五香粉 5g; 柱侯醬 30g

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

豬蹄 1250g

、料酒 30g 、

薑片 10片

、

乾辣椒 30g

、大蒜 5颗、水 1500g 、生抽 300g 、冰糖 125g 、花椒 3g 、

孝感米酒 2大勺

、

王守義燉肉料 2包

、五香粉 5g 、

柱侯醬 30g

烹饪步骤

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1.豬蹄洗淨，煤氣灶上燒去豬毛，冷水加入料酒及薑片×5 入鍋汆燙，水沸騰後煮5分鐘。2.撈出豬蹄，冷水沖乾淨血沫，迅速泡入冰水當中，待豬蹄冰涼了後瀝乾水份，放入冰箱冷凍備用。
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1.30分鐘後冷凍庫拿出豬蹄，鍋內加入油，油沸騰後火量調節至中小火下油鍋油炸。2.炸好的豬蹄呈黃色，肥肉部份略微透明，彈性極佳、Q度十足，撈起瀝油備用。
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1.取剛剛炸過豬蹄的少許油，薑片×5 大蒜乾辣椒花椒炆火煸香。2.炒鍋內食材轉入砂鍋，加入水生抽冰糖米酒燉肉料五香粉煮至湯汁沸騰。3.加入處理好的豬蹄( 步驟2 ) 及柱侯醬，加蓋，砂鍋內炆火燉煮60分鐘。
最后一步
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1.燉煮至當豬蹄可用筷子輕易插穿時，熄火，繼續燜20分鐘。2.出鍋上桌，不一樣的豬蹄，Q勁十足，甜+辣的絕妙口感，妙不可言～～讚！

小贴士

1.當然，台式萬巒豬腳正確吃法得沾上蒜蓉醬更美味!內地自製蒜蓉醬可用材料：郫縣辣醬1勺，蒜头1颗剁碎，砂糖1大匙，蚝油1大匙，生抽2大匙，生粉水少许。2.滷汁留著，密封冰起來～別摻雜水;一直滷，只會越滷越香～我一直記得，所有台式滷肉做法，用心保存正點的滷汁才是王道!

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发布于 2015-02-07

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