裸蛋糕 全面教材
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点击查看大图 全家福来喽
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点击查看大图 蛋黄与蛋白分开,蛋黄加入水,油,搅匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉与可可粉
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点击查看大图 用刮刀上下翻拌均匀,不要画圈,以免面糊上筋
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点击查看大图 蛋白加两滴柠檬汁,没有柠檬可用白醋代替,也是两滴就好,用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖
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点击查看大图 打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖
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点击查看大图 最后打至可拉出坚挺的直角,即干性发泡状态就可以了
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点击查看大图 取三分之一蛋白至可可蛋黄糊里面,用刮刀翻拌,同样的不要画圈,要从底部往上翻拌,翻拌均匀,要快速
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点击查看大图 拌好的面糊
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点击查看大图 把拌好的面糊全部倒入蛋白里面,翻拌均匀
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点击查看大图 倒入六寸模具中,下面垫上软垫,震两下,把大气泡震出
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点击查看大图 送入预热140度的烤箱,中层,上下火,50分钟
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点击查看大图 出来后马上倒扣在烤网上
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点击查看大图 完全冷却后脱模,从上面往下压那个活底就可以轻松脱模
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点击查看大图 我是切成了两片,有喜欢三片的可以切为三片
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点击查看大图 水果都准备好,有一部分放上面的草莓把绿色的萼片留着,会比较好看
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点击查看大图 现在来打发淡奶油,淡奶油打发前需冷藏12小时以上,只有温度足够低,打发好的淡奶油才不会很快化掉。(每100g淡奶油放10g糖)我都是把盆放冰箱冷藏一会,再擦干,坐在放了冰袋的冰水盆里打发,这样更容易成功,把糖和淡奶油都倒入盆里,开始打发,从液态变的浓稠,体积也渐渐变大,倒入朗姆酒,纹路越来越清晰,当出现清晰、硬挺的纹路,提出打蛋器会拉出直立的尖角,就打发好了。(打发好后请立即使用)
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点击查看大图 出来坚挺的直角就OK了
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点击查看大图 取一些奶油涂在蛋糕片上面
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点击查看大图 铺一层水果,再放上一片蛋糕,铺上水果,可根据自己喜欢摆放,最后筛些糖粉来装饰就OK了
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 细节图,有没有很想吃,我已经吃光了,哈哈
展开全部22个步骤
发布于 2015-02-07
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20240426 星期五 农历三月十八 ☆.. ❥₍ᐢ..ᐢ₎♡̷ ༘。✨ 生活会在你的努力下↵۰ᵕ̈ 一点一点的变甜🧋、变可爱ꈍ◡ꈍ🍬 早餐 早上简单的吃点 蒸玉米🌽点心枣子 一人一个煎蛋🍳 自己包的芹菜水饺🥟 汤料:紫菜虾皮葱花盐榨菜丝 汤料中注入半碗开水放入煮熟的水饺🥟 空气炸锅烤红薯🍠 鲜牛奶🥛 小番茄🍅和橙子🍊
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