65度汤种脆底小面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
主料：新良面包粉
380g
、
低筋面粉
95g 、
鸡蛋
1个 、
牛奶
120g 、
白糖
25g 、
木糖醇
15g
、
橄榄油
15g 、
盐
2g 、
汤种：面粉（焙食尚）
24g
、
水
120g 、
脆底：白芝麻
20g
、
低粉
15g 、
蜂蜜
10g 、
面包馅：奶香椰蓉
150g
、
巧克力酱
25g 、
花生酱
25g 、
香肠
1根 、
主料：酵母
5g
、
玉米油
33g 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 几样食材，我不喜黄油，用的是橄榄油鸡蛋，牛奶，不会用奶粉，味道太浓，不爱。白糖与盐没拍，我用元贞糖调味。
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2/12
点击查看大图 汤种：面粉与清水搅拌混合，无颗粒状，隔水加热，不断搅拌均匀。锅中水微开，面糊在65度时逐渐粘稠，关火，放凉。（冰箱冷冻10分钟最快）
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3/12
点击查看大图 冰冻后是这样子的。我的汤种和其他人的人不一样啊，有点稀，因为加热到65度时就是这样的，过了65度才凝结，我没在加热，坚持稀一些，多次做也很成功。
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4/12
点击查看大图 除橄榄油之外的所有主料，投放面包机里，盐、糖对角放置，挖个小坑，放入酵母，启动面包机程序8发面，倒计时20分钟是一个和面程序，一共2个和面程序。
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5/12
点击查看大图 利用烤箱发酵40分，一定要在烤盘里放上热水，保持湿度。
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6/12
点击查看大图 拿出来排气，面团上秤848g，分割成16个小面团，每个约52g，团好后盖保鲜膜醒15分钟。
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7/12
点击查看大图 取一个小面团，擀成牛舌状，卷起，竖起，再擀，顺势卷成图样。
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8/12
点击查看大图 接上步，按压成饼，擀成圆片，放入馅料，图上是椰蓉馅，包好，用手团圆，成团，放入烤盘。
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9/12
点击查看大图 团好16个面团，每个面团沾脆底料（蜂蜜、低粉、芝麻混合物），倒入玉米油，一定要现在放油，然后放入烤箱二发。
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10/12
点击查看大图 二发40分钟后的样子。知道为什么了吧？发起来后，就倒不进去油了，其中一个是卷的火腿肠。
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11/12
点击查看大图 上火150度，下火220度，烤制10分钟后，刷蜂蜜，撒芝麻，再烤制10分钟。
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最后一步
点击查看大图 因为有蜂蜜，颜色深，我加硅胶垫，时间到出炉。
小贴士
做面包超过4小时才是拉丝的好面包。我做的是四种馅料。一横行一种馅料。
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发布于 2015-02-07
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