九转大肠
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
猪大肠
2根
、
香菜末
2根
、
胡椒粉
1小勺 、
肉桂粉
1小勺 、
砂仁粉
1小勺
、
葱姜末
适量
、
白酒
2勺
、
酱油
1勺 、
白糖
1勺 、
醋
2勺 、
冰糖
1块 、
清汤
3大勺
、
油盐
适量
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；
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2/14
点击查看大图 去除猪肚内面的白色猪油膜；
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3/14
点击查看大图 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；
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4/14
点击查看大图 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
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5/14
点击查看大图 煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；
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6/14
点击查看大图 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
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7/14
点击查看大图 留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；
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8/14
点击查看大图 糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
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9/14
点击查看大图 翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；
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10/14
点击查看大图 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
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11/14
点击查看大图 待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
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12/14
点击查看大图 加入一半的香菜末一起翻炒，关火；
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13/14
点击查看大图 盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末；
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最后一步
点击查看大图 来上一筷子。
小贴士
1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净； 2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段， 放入油锅中炸， 炸至金黄后捞出； 3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。
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展开全部14个步骤
发布于 2015-02-04
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