红烧猪肝
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 清水+白醋，浸泡猪肝2-3小时。取出后去膜去筋，斜刀改成薄片，加细盐揉捏均匀，加黄酒腌制
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点击查看大图 洗净的洋葱切片，韭菜切段。配料不可太多，大个洋葱半个即可，否则会宣兵夺主。
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点击查看大图 这步比较重要，猪肝炒太久会变硬变老影响口感，所以需要调料事先调好。2勺老抽、1勺蚝油、1勺生抽、3勺糖，加姜水调匀。
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点击查看大图 大火热锅后加油爆炒洋葱出香味
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点击查看大图 放入韭菜，少许煸炒后盛出备用
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点击查看大图 加少许油放入腌制过的猪肝翻炒，至断生。两面均需变色，无血色。
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最后一步
点击查看大图 加入调料改中火煮开，加入炒好的洋葱及韭菜，盖锅煮1分钟。改大火收汁翻炒装盘。
小贴士
1、猪肝尽量泡久些，如果时间不够就用流水冲洗。2、猪肝先腌制后不容易炒老。3韭菜炒的时间要短，不然后面煮的时候容易变色影响美观。
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发布于 2015-02-03
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