上海年夜饭必备---本帮焖蹄
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蹄髈洗净后把猪皮刮干净
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点击查看大图 准备调料
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点击查看大图 把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
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点击查看大图 准备芦笋
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点击查看大图 水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
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点击查看大图 热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
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点击查看大图 加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
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点击查看大图 加入调料
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点击查看大图 加入料酒
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点击查看大图 加入生抽和老抽
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点击查看大图 加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
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点击查看大图 倒入高压锅
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点击查看大图 盖上调制到豆蹄筋档30分钟
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点击查看大图 时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
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点击查看大图 把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
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点击查看大图 上桌
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味； 2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味； 3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮； 4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
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发布于 2015-02-02
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