上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
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点击查看大图 羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
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点击查看大图 汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
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点击查看大图 总烹饪时间为2小时左右,(选择'腐乳蹄'或类似接近选项)
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点击查看大图 冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜,大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用
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点击查看大图 取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的,棕糖的甜度相对较低,没有的可以用60g左右的冰糖代替,而且因为羊肉量比较多,上海口味偏甜,可适当调节糖量)
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点击查看大图 待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐
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点击查看大图 再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮
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点击查看大图 40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
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点击查看大图 40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
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最后一步
点击查看大图 酥烂后大火收汁,视喜好而定
小贴士
每个地方的烹饪方法都有所不同,上海本帮特色,偏甜
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发布于 2015-02-02
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