家常菜——芙蓉羹
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好鸡蛋和温水。 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。
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点击查看大图 添加了少许的盐。
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点击查看大图 把鸡蛋打散,合入温水中,准备好筛子。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。(左上角那个器具就是粉筛,用于过滤蛋液)~
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点击查看大图 看,混合了水和蛋液后,会有不少气泡。搅拌好的蛋液,如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不光滑。
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点击查看大图 过筛后的蛋浆,可以蒸了。蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液。不需要盖严实。
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点击查看大图 我用的是碗,蒸20分钟,如果是碟子15分钟就可以关火。水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
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点击查看大图 用两滴生抽,三滴油调好,轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹~
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点击查看大图 '青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。'…
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最后一步
点击查看大图 很多小伙伴来问什么是'过筛',今天做蛋糕,拍下了筛面粉的图片。'过筛'就是拿这个'粉筛',把比较粗的材料'筛'一次,'筛'也是过滤的意思。'粉筛'可以筛面粉去除杂质,也可以过滤鸡蛋清,使蛋液更细腻~
小贴士
“过筛”在这里解释一下:一般我们做糕点会用到一个“粉筛”,这个“粉筛”的孔眼比较密集。这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次,使蛋液消泡,更细腻。如果没有,可以把蛋液上的泡沫撇掉,静置一会儿再上锅。
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发布于 2015-02-02
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