广东年夜饭必备【招财猪手】
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
猪手
1000克 、
冰糖
80克 、
南乳
1块 、
客家黄老酒
半碗
、
柱候酱
1汤匙
、
盐
适量 、
陈皮
1片 、
姜
1块 、
酱油
2汤匙 、
老抽
1汤匙 、
蚝油
1汤匙 、
鸡粉
少许 烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)
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点击查看大图 烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
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点击查看大图 调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)
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点击查看大图 水开后倒入猪手焯煮10分钟。
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5/17
点击查看大图 捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。
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点击查看大图 捞起沥干。
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点击查看大图 热锅,放适量油,下南乳煎炒香。
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8/17
点击查看大图 倒下猪手翻炒片刻。
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点击查看大图 倒下柱候酱、冰糖。
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点击查看大图 加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。
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11/17
点击查看大图 倒入黄老酒。
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点击查看大图 加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)
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点击查看大图 焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~
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点击查看大图 脆皮、筋道~
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15/17
点击查看大图 爽而不腻~
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点击查看大图 香味浓郁~
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最后一步
点击查看大图 成品~
小贴士
用凉水过冷河保持猪手的爽脆,焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替,或是绍兴酒也行。
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展开全部17个步骤
发布于 2015-02-01
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