奶牛蛋糕卷#九阳烘焙剧场#
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好主料
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点击查看大图 分离的蛋清和蛋白(蛋清的容器要保证无油,无水),用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状,加入50克糖的三分之一,打至蛋白开始变浓稠,体积膨胀一倍
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点击查看大图 继续加入50克糖的三分之一,打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,加入剩下的糖
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点击查看大图 继续打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分的程度,这样就可以了(打好的蛋白放入冰箱冷藏备用)
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点击查看大图 10克糖放入蛋黄里搅拌均匀
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点击查看大图 油放入蛋黄液中,搅拌均匀
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点击查看大图 牛奶放入蛋黄液中,搅拌均匀
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点击查看大图 过筛的面粉放入蛋黄液中,轻轻翻拌均匀
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点击查看大图 加入三分之一蛋白,十字翻拌均匀
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点击查看大图 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续翻拌至全部均匀,动作要快,以免消泡
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点击查看大图 .取一些蛋糕糊放入3克可可粉,翻拌均匀,装入裱花袋
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点击查看大图 挤在铺好油纸的烤盘上
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点击查看大图 烤箱预热180°烤1分钟左右,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可
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点击查看大图 将原色的蛋糕糊倒入烤盘中,用力震几下,烤箱预热180°烤15分钟左右,要及时看着,蛋糕发起,表面稍微变色即可
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点击查看大图 蛋糕倒扣在烤网上,等稍微凉凉撕去油纸
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点击查看大图 翻面,铺在油纸上
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点击查看大图 抹上草莓酱,四周留空隙
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点击查看大图 把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷,一边压,一边把油纸卷在擀面杖上,就是蛋糕卷向前,油纸向后卷
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最后一步
点击查看大图 卷好的蛋糕卷,油纸抱紧,放入冰箱定形20分钟,取出切断即可
小贴士
烤可可粉的蛋糕糊时切忌不要烤过了,烤过变硬,会影响下一步
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展开全部19个步骤
发布于 2015-01-29
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