蛋白糖(烤箱做蛋白糖)
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点击查看大图 准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里
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点击查看大图 先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可
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点击查看大图 再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
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点击查看大图 再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
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点击查看大图 最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角
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点击查看大图 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
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点击查看大图 再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
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点击查看大图 搅拌好的蛋白糖糊是这样的
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点击查看大图 裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
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点击查看大图 然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟
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点击查看大图 烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)
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点击查看大图 烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!
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点击查看大图 -
最后一步
点击查看大图
1、蛋清(蛋白)的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋清的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发 2、如果嫌弃蛋腥味重的话,可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋 3、如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴 4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧 5、我用的是不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸 6、如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量,但是我只想说,这本来就是糖 7、冷却之后一定要密封保存 8、烤箱:TO5438
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发布于 2015-01-29
换一个做法-
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