烫面千层饼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 水烧开后，稍微晾一下，然后一点点倒入面粉中开始烫面，边倒边用筷子搅拌成絮状。
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2/12
点击查看大图 鸡蛋打散备用。
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3/12
点击查看大图 等到面粉基本上都被打成絮状的时候，倒入鸡蛋和面。
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4/12
点击查看大图 和好的面偏软。葱切葱花备用，另取一点面粉放入碗中，加入五香粉搅拌均匀备用。
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5/12
点击查看大图 锅里油烧热，倒入五香粉和面粉的混合物中，制成油酥备用
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6/12
点击查看大图 将和好的面按照电饼铛的大小分成适当的剂子，然后擀开成薄片，抹上油酥。
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7/12
点击查看大图 油酥抹匀，撒入适量盐和葱花。
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8/12
点击查看大图 从一边卷起。
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9/12
点击查看大图 卷好的长条盘起来放旁边静置松弛十来分钟。
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10/12
点击查看大图 醒发好后按照电饼铛大小擀开，电饼铛预热后刷油然后放入烙制。
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点击查看大图 中间翻面几次，翻面时用油刷刷油，直至两面金黄饼熟透。
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最后一步
点击查看大图 烙好后切块
小贴士
1、烫面不能用刚烧开的水，那样会把面烫成死面了。 2、开水要一点点倒入，边倒边搅拌。 3、面团应该稍微偏软一点，但是不要太软，我所使用的适量是我家面粉的吸水量，请自行调节，我家面粉一般和软面吸水量为面粉克数的60%左右。 4、抹油酥和盐时一定要抹匀。 5、擀开之前一定要醒几分钟，让面团松弛下来。 6、烙制的时候记得要不断抹油，这样才能烙出的饼才不会发硬。 7、烙制过程中不要将电饼铛的两面都打开加热，另取一合适的锅盖盖在饼的上面，这是防止饼的水分被蒸发完发硬。这一点我已经试验过很多次了。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-01-28
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