冷吃兔丁
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 冷冻兔肉解冻洗净沥干~~不吃兔肉的童鞋慎入!
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点击查看大图 调料:辣椒剪段;生姜拍散;三萘切碎;
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点击查看大图 将兔肉改刀成小丁,倒少许白酒用手揉匀;
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点击查看大图 再加1小匙盐;
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点击查看大图 继续用手拌揉均匀,腌渍十分钟;
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点击查看大图 炒锅上火烧热,倒油烧至五成热,将腌好的兔肉及生姜块倒入;
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点击查看大图 用中小火炸干兔肉的水分(油变回清亮为准);
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点击查看大图 捞起控油,将多余的油盛出,留少量底油在锅底;
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点击查看大图 改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香;
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点击查看大图 下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀,因为事先用白酒和盐码了底味,所以只加少许酱油、糖调味上色即可,切不可过量用盐哈!
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点击查看大图 加1小碗水用大火略焖,使兔肉更进一步软化入味;
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点击查看大图 待水快干,打开锅盖改大火快速翻炒收汁,至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用(装入瓶中置冰箱冷藏后食用,口感更佳)。
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点击查看大图 用同样的方法制作的冷吃牛肉干,为了卖相好,将步骤9中炒香的辣椒花椒铲起晾凉铡细,最后再与炒香的芝麻一起拌入炒好的牛肉干中即可。
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最后一步
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小贴士
因为兔丁是带骨头的,所以一定与辣椒段为伍才匹配;而麻辣牛肉干则需将煸炒好的辣椒花椒用刀铡细,最后与成品拌匀才合谐,这些都是小细节,稍微用些心思就不同一般了。
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发布于 2015-01-28
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