蛋黄酥#自己做更健康#
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮
步骤里具体说
、
油酥皮
步骤里具体说
、
豆沙馅
步骤里具体说
、
咸蛋黄
12个
、
鸡蛋（涂表面）
一个
、
黑芝麻（撒表面）
少许
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 这回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的，很沙，我又蒸了一下。
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2/17
点击查看大图 加入蜂蜜放进搅拌机打碎。
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点击查看大图 然后放进大碗里，用勺子压成泥状，加蜂蜜调整稀稠度。
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点击查看大图 然后制作水油皮。面粉100g，猪油40g，水30g，白砂糖10g放在一起揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
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点击查看大图 油酥是面粉100g，猪油50g混合，用先抓后压的办法和成团，软硬程度和水油皮适应，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
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6/17
点击查看大图 取出水油皮和油酥分成12份。
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7/17
点击查看大图 水油皮按扁，放一块油酥。
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8/17
点击查看大图 包起来。
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9/17
点击查看大图 擀扁。
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10/17
点击查看大图 卷起来。
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11/17
点击查看大图 再竖着擀长。
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12/17
点击查看大图 卷起来。
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点击查看大图 豆沙馅上放一块咸蛋黄。
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14/17
点击查看大图 包起来搓成球。
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点击查看大图 用皮包裹馅，收口朝下，然后刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。
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点击查看大图 预热好的烤箱，180℃烘烤30min即可。
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最后一步
点击查看大图 成品~
小贴士
因为有太多人问同样的问题实在是解释累了，所以在这说一下。1.放入冰箱冷藏的时间说是半个小时其实也没有那么严格，我就是水油皮做完放冰箱然后做油酥，油酥做完再放冰箱然后做馅儿，馅儿做完就拿出来开始包啦。2.最好用猪油，如果要用别的油替代就用动物油吧，牛油的话也可以但是皮儿就会不够白亮，而且有股奶香味儿。3.面粉我用的就是普通面粉，家里做包子面条的，应该是中筋。
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展开全部17个步骤
发布于 2015-01-24
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