蜜汁排骨
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
排骨
1.5kg 、
冰糖
一小把 、
黄酒
100ml 、
料酒
50ml 、
生抽
80ml 、
大葱
一大根滚刀段 、
姜
切大薄片8片 、
八角
2个 、
盐
5g边放边尝 、
花生油
30ml 、
陈醋
30ml 、
大蒜
2、3瓣切丁
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 排骨用自来水冲洗干净,凉水下锅,水没过排骨,至开锅。
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2/8
点击查看大图 用勺子撇掉血沫。同时另外坐一锅开水。
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3/8
点击查看大图 把锅中的排骨捞到第二锅开水中关火,搅拌一下,目的是彻底清干净,去掉渣子和血沫。然后把排骨捞出沥干水分。
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4/8
点击查看大图 炒糖色,给排骨穿上漂亮外衣。热锅中加食用油和冰糖,不停搅拌,至冰糖全部融化,继续搅拌到冰糖液全部变成褐色泡泡,这个过程很快,此时立即将排骨倒入糖色翻炒,不停翻拌,使每块排骨都上色。
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5/8
手机没电了,没法拍片片了就码字吧。翻炒一会,加入葱姜翻炒。再加入黄酒、料酒,翻炒,然后加入生抽、八角和盐。倒入适量开水刚刚没过排骨就好。焖制二十至三十分钟,期间要翻拌避免糊锅。
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6/8
将半成品全部倒入高压锅,压制20分钟,时间到后然再焖十五分钟。
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7/8
打开高压锅,将排骨全部倒入铁锅,加入陈醋30ml。大火收汁,不要收干,留一些。洒蒜丁装盘!开动!
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最后一步
点击查看大图 正好充好电,马上上成品!
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2015-01-24
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