家常菜——卤味猪蹄
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
猪蹄
一副 、
卤汁液(沙姜,八角,小茴香,桂皮,香叶,卤水一瓶)
一份
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 猪蹄处理好,卤水备用。(常常下厨的煮妇一般都备用有陈卤。熬制好的卤水可以反复使用,酌情添加,冷冻储存。平时卤蛋卤鸡脚都会用到,很方便。)
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2/5
点击查看大图 陈卤热锅解冻。如果是制作卤汁,配方如下:沙姜,八角,香叶,桂皮,小茴香按自己喜好配比,(沙姜3~5片,八角4颗,香叶6片,小茴香一撮。)用油爆香,然后倒入一瓶卤水(超市有售)适量添加清水半碗熬制,煮沸即可入食材使用。
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3/5
点击查看大图 不管是新卤,陈卤,都是到了这一步;把猪蹄放入卤水汁里,大火
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4/5
点击查看大图 (充分利用丢了两颗鸡蛋顺带卤蛋)关火后,想更入味就再浸泡卤一晚,期间卤汁由于胶原蛋白原因凝固,可再热锅化开卤水给蹄子翻面。
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最后一步
点击查看大图 喜辣的可以在卤汁中添加辣椒,喜甜的可以在卤好后给蹄子上上糖色。爱怎么折腾就怎么折腾!自己的菜肴,自己任性!
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2015-01-23
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