最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鲜切面
150克
、
碎米芽菜肉末
30克
、
油炸花生仁
30克
、
熟油辣椒
15毫升
、
香油
60毫升 、
香葱
10克 、
大蒜
10克 、
酱油
45毫升 、
糖
5克 、
醋
5毫升 、
花椒面
1克
、
味精
少量 烹饪步骤
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点击查看大图 材料
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点击查看大图 将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎；葱去老叶根须洗净切成葱末，大蒜去皮洗净切成蒜末。
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点击查看大图 锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
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点击查看大图 用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
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点击查看大图 将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
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点击查看大图 加入所有调料，拌匀即可，吃的时候可以配上一碗面汤。
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最后一步
点击查看大图 选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售
小贴士
一般人我不告诉他： 1、芽菜肉末的做法详见 芽菜肉末 材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克 做法： 1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香. 2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。 3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。 2、宜宾燃面中也可以加入五香油，味道会更好，五香油做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 明白地吃： 燃面是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。
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展开全部7个步骤
发布于 2015-01-22
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