最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面

Name: 最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面
Ingredients: 鲜切面 150克; 碎米芽菜肉末 30克; 油炸花生仁 30克; 15毫升; 60毫升; 10克; 10克; 45毫升; 5克; 5毫升; 1克; 少量

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难度：配菜(中级) 时间：15分钟

食材清单

鲜切面 150克

、

碎米芽菜肉末 30克

、

油炸花生仁 30克

、

熟油辣椒 15毫升

、香油 60毫升、香葱 10克、大蒜 10克、酱油 45毫升、糖 5克、醋 5毫升、

花椒面 1克

、味精少量

烹饪步骤

小贴士

一般人我不告诉他： 1、芽菜肉末的做法详见芽菜肉末材料：猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克做法： 1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香. 2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。 3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。 2、宜宾燃面中也可以加入五香油，味道会更好，五香油做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。明白地吃：燃面是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。

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发布于 2015-01-22

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