传统应季美食蒸白菜
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点击查看大图 所需材料。
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点击查看大图 小排骨剁小块，五花肉切片。
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点击查看大图 粉条入热水煮软。
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点击查看大图 捞出冰凉沥水，切小段。
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点击查看大图 白菜洗净沥水，白菜切约两三厘米宽、四五厘米长的块。
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点击查看大图 大葱切碎。
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点击查看大图 炒锅热锅凉油，下入小排骨和五花肉片一起炒。
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点击查看大图 将肉中的水分炒出来。
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点击查看大图 待水分快干时调入2勺生抽炒匀。
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点击查看大图 然后放入大料炒匀。
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点击查看大图 再倒入1勺老抽上色。
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点击查看大图 撒入适量盐，转小火煨两三分钟。
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点击查看大图 在肉里下入大葱翻炒匀。
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点击查看大图 然后将肉盛出，留汤汁，在肉的汤汁里下入沥干水分的粉条。
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点击查看大图 搅拌均匀盛出。
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点击查看大图 挑出肉中的大料，在盛出的肉里撒入玉米淀粉。
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点击查看大图 搅拌均匀。
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点击查看大图 将切成片的大白菜放入盆中，先撒入少量面粉，搅拌均匀，然后调入适量盐，搅拌匀，再撒入少量面粉搅匀。
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点击查看大图 再将拌好的粉条和部分肉放入白菜中搅拌，倒入剩余的面粉搅拌匀。
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点击查看大图 蒸锅水烧开，在篦子上放两片大白菜的叶子做垫子。
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点击查看大图 将搅拌好的白菜抓起放入锅中篦子上，放上即可，不要用手按压，将剩余的肉放在最上层，盖盖锅盖，锅盖上放重物，大火蒸十分钟，转中火二十分左右即可。
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点击查看大图 刚出锅的大篦子。
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最后一步
点击查看大图 盛出来撒上小葱叶装饰。
提示： 1、我喜欢吃排骨，而且这样蒸出来的排骨很有味，所以我用了一半的排骨，肉片也切得大，也可以全部用五花肉。肉中拌入淀粉可以锁住肉吸入的味道，蒸出来的肉就很入味。我家有玉米淀粉我就用的这个，用哪种淀粉都可以的。 2、我觉得将葱倒入肉中炒一下可以将葱的香味更好的激出来，也可以直接将大葱拌入白菜中。粉条同样，我用肉汤版粉条也是想让粉条更入味。 3、篦子上可以放白菜做底，也可以擀面片做底，都可以。 4、我家的白菜就拌入了这么多的面粉，我们吃着口感刚好，如果喜欢吃松散点的可以多拌点面粉或是拌入半个馍花。喜欢吃更软烂些的就少拌点面粉。 5、也可以将所有肉都和白菜拌在一起，也可以放部分肉在表面，放在表面的肉蒸出来很诱人。
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发布于 2015-01-22
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