零基础也能学会的手擀面
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点击查看大图 取500G普通面粉放在盆中。
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点击查看大图 称260G水,放入2G盐搅拌至盐化开。
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点击查看大图 一边慢慢地把水倒入面粉中,一边用筷子搅拌成絮状。
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点击查看大图 双手像洗衣服一样抓起面往一起搓,在这个过程中如果感觉面硬,可以把另外10G水用手撩起加入到面团中。和成团后可以双手握拳,用并拢的四指处轮番揣面,直至和成光滑的面团。面盆上盖保鲜膜醒半个小时。
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点击查看大图 把和好的面团分成3等份。取一份揉成光滑的圆,压扁后用擀面杖轧。轧的过程中不时停下来,用左手把面团按逆时针转动30度左右。
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点击查看大图 直到面团压成5毫米左右的大面饼。
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点击查看大图 在面饼上撒厚厚的干面,然后提起自己面前的面饼边缘,卷在擀面杖上,双手靠拢一推一拉地擀面。
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点击查看大图 擀面的时候向外推地多,向里拉地少,直到擀面杖远离自己不好擀的时候,把它拉回到自己面前,继续一推一拉的过程,这样就能把整个面饼都卷到擀面杖上。
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点击查看大图 推拉的过程中,双手逐渐从中间靠拢处向两侧分开,保证每个地方都能被擀到。
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点击查看大图 等面饼都卷到擀面杖上的时候,把擀面杖按逆时针方向转动45度左右,再铺开面饼,撒上干面,继续把自己面前的面饼边缘卷起接着擀面。
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点击查看大图 等面饼转一周的时候,基本上就擀成了厚度约1毫米左右的大圆面片。撒上干面防粘。
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点击查看大图 用擀面杖卷起面片,按之字形反复折叠面片。
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点击查看大图 折叠的时候要下面的宽上面的窄。
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点击查看大图 直到面片完全从擀面杖上取下。
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点击查看大图 用刀均匀地切成面条,宽度可以按自己的喜好来定。
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点击查看大图 完全切好的面,轻轻地捏住上面的面,就能逐渐提溜开。
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点击查看大图 放到案板上等待下锅。
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最后一步
点击查看大图 今天直接水煮面条,用肉末、胡萝卜、西兰花做了卤子,拌面吃又爽滑又劲道,那是十分可口的。
500G面粉擀出来的面可以够四个人吃的,如果家里人少可适当减少面粉的用量,根据比例来换算水的用量即可。
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发布于 2015-01-21
换一个做法