家常味饼子回锅肉
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 所需材料。
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点击查看大图 将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。
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点击查看大图 饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。
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点击查看大图 炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。
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点击查看大图 锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒。
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点击查看大图 然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出
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点击查看大图 下入豆豉。
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点击查看大图 下入花椒炒匀。
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点击查看大图 下入剩余的大葱翻炒。
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点击查看大图 将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀。
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点击查看大图 下入蒜苗根。
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点击查看大图 下入青椒炒匀。
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点击查看大图 然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁。
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点击查看大图 最后下入蒜苗叶子。
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最后一步
点击查看大图 翻炒匀即可出锅。
小贴士
提示： 1、我这里用的是猪后腿肉，偏瘦，如果要保证肉的口感，就煮嫩点，不可煮过时间，筷子能扎透即可。为保口感，所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺，这样，汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了，后腿肉做回锅肉，这样更好吃！ 2、我用的饼子是自制的发面饼，饼子内部较瓷实，所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油，饼子也不会泡烂，最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁，而里边还是较瓷实的，结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。 3、这只是我个人喜欢的口感，如果选用外边卖的饼子，请油量增多，水量减少。如不喜欢，请绕行！
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发布于 2015-01-21
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