巧克力草莓蛋糕#九阳烘焙剧场#
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点击查看大图 准备食材。
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点击查看大图 将蛋清和蛋黄分离。
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点击查看大图 往蛋黄里加入细沙糖,用电动打蛋器低速打散,打至糖融化即可。
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点击查看大图 分三次加入牛奶与色拉油,搅拌匀均。
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点击查看大图 筛入可可粉与面粉。
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点击查看大图 用橡皮刀轻轻翻拌匀均。
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点击查看大图 将烤箱预热,180度预热10分钟。然后将蛋清打发。
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点击查看大图 将1/3的蛋白放入面糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和面糊翻拌匀均(从底部往上翻,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
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点击查看大图 继续将1/3的蛋白放入面糊中翻拌匀均。
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点击查看大图 将剩下的1/3的蛋白放入面糊中整体翻拌匀均。
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点击查看大图 将所有面糊全部倒入8寸的戚风模具里,用力在桌上振几下,振出内部的大气泡。
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点击查看大图 放入烤箱中层,180度,上下火烤60分钟。烤好的戚风拿出来后,要迅速倒扣在烤架上然后冷却脱模。戚风蛋糕切成厚度一致的三片。切好的蛋糕片暂时放入冰箱冷藏。
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点击查看大图 奶油加入细纱糖和可可粉打发至裱花的状态。
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点击查看大图 取一片蛋糕在表面涂上一层奶油,然后再盖上一层蛋糕片。用这样的方法,将三层蛋糕片全部叠好。然后再在蛋糕表面抹上奶油。
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点击查看大图 将黑巧克力刮成碎屑,粘在奶油表面。
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最后一步
点击查看大图 在顶部稍挤一点奶油,将草莓放上去,抹少许糖粉装饰即可。
蛋清的打发。蛋清内加入少许的柠檬汁,然后用打蛋器快速打至出现鱼眼泡状的时候,加入三分之一的细砂糖。继续打至蛋白开始变浓稠,再加入三分之一的细砂糖。再继续搅打,打至表面出现纹路的时候,加入剩下的三分之一细砂糖。再继续搅打一会,打至湿性发泡的程度(即提起打蛋器能拉出弯曲的尖角)便是做威风最好的时候。
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发布于 2015-01-21
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