焦糖布丁蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
焦糖配料
、
细砂糖
30g 、
水
15g 、
开水
15g
、
布丁配料
、
蛋黄
2个 、
全蛋
1个
、
牛奶
120g 、
细砂糖
15g 、
香草精
2滴
、
蛋糕体配料
、
黄油
25g 、
低筋面粉
20g 、
蛋黄
1个 、
牛奶
25g 、
蛋白
50g 、
细砂糖
15g 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 首先制定焦糖：将细砂糖和水放入小锅中煮沸至琥珀色（中途不要搅拌，可以轻晃锅体，）迅速加入15克开水。
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2/13
点击查看大图 将熬好的焦糖倒入模具中，放一旁备用
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3/13
点击查看大图 布丁层制作：牛奶加入砂糖加热至融化备用
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4/13
点击查看大图 将两个蛋黄加一个整蛋打散，加入两滴香草精（可加可不加）将两种液体混合搅拌均匀
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5/13
点击查看大图 将布丁液过筛，滤出泡沫及未打散的蛋清备用
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6/13
点击查看大图 蛋糕层制作：黄油放入锅中小火加热至沸腾
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7/13
点击查看大图 筛入低粉拌匀
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8/13
点击查看大图 加入蛋黄快速搅拌均匀，再加入牛奶搅成糊状
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9/13
点击查看大图 打发蛋凊，分3次加入砂糖，打至中性发泡（可用打蛋器拉出小弯钩）
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10/13
点击查看大图 分次将打发的蛋清加入面糊中搅拌均匀
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11/13
点击查看大图 将滤好的布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力，以免冲开焦糖液体
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12/13
点击查看大图 再慢慢倒入蛋糕糊，蛋糕糊含有很多汽泡，比重轻，所以会飘在布丁层上面
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最后一步
烤箱预热160度，中下层水浴法（就是将一个较深的烤盘注入热水高度1.5cm左右，放入布丁蛋糕）烤45分钟左右。出炉后稍稍放凉，找一个平盘覆在蛋糕容器上方，反转脱模
小贴士
这个原方是两个4寸的萨瓦林模，我家只有这种小的所以就将就用了，不过也刚刚好可以用上。模具最好用不粘模，如用其它类型容器需要借助脱模刀或事先在容器内部涂抹黄油。脱模时会有焦糖液流出属正常现象
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展开全部13个步骤
发布于 2015-01-20
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