日式香浓炼乳面包（附自制炼乳方法）
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先做炼乳。我家里的牛奶一袋是190g的，就用了一袋。糖喜欢甜的可以再多加10g，不过这样已经好甜了。其实做过才发现，炼乳做起来很简单，牛奶多点少点，糖多点少点都没关系。又很美味，还没有添加剂。现吃现做就好。
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点击查看大图 牛奶和糖搅拌均匀，微波加热就好。隔一会，去除上面的奶皮儿，重复几次，状态粘稠为止。
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点击查看大图 做好的炼乳，光线影响，是乳白偏黄。真应了那句——炼乳，炼乳，千锤百炼方成乳。
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点击查看大图 一袋牛奶190g，剩余就用水代替了，不爱喝牛奶，打开了浪费。先用水将酵母调开。然后称粉状食材，牛奶加入酵母水中，一起倒入面粉，然后加鸡蛋，炼乳。开始揉面。揉，抻，摔，将面团揉至初步扩展阶段，加入色拉油。
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点击查看大图 我是第一次用后油法加入色拉油。先将面抻开成大片，取1/3色拉油，涂抹均匀。
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点击查看大图 用抓，揉的方法，将油抓进面团。揉好后，再加入下一次。这个过程不美丽，可我还是拍下来了，还有那双小猪手～～～
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点击查看大图 再传张面团掺不忍赌的画面。
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点击查看大图 功夫不负有心人，经过又一番的揉，抻，摔之后，揉出了漂亮的手套膜。
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点击查看大图 再秀一张。现在烤面包，都揉到这种程度。
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点击查看大图 面团放盆里，用保鲜膜还好，放在室温下自然发酵。家里的温度大概24、25℃吧，大概两个小时左右，到后期就要经常观察了。发酵好的面团，用手指按下小洞，不会快速弹起，也不会塌陷，这样刚刚好。
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将面团轻揉，排气，分成两等份。醒发15分钟。
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点击查看大图 做涂抹酱。将软化的黄油加到等量的炼乳里，搅匀。我担心不好刷，放微波炉里微了30秒。
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点击查看大图 将取一份面团，擀成大片。刷层涂抹酱。从中间切开，叠起来，再切成三条，再叠起来。最后一起切成小块。
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点击查看大图 切好后，因为涂了酱，都自然的散开。
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点击查看大图 没有中空的模子，用两个纸杯，外包油纸（防粘），随意的摆在模子里就好。
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做了两个，另外一个用土司模子做的。做好后，烤箱底放一小盆热水，但不要太烫。面包放烤盘上，放进烤箱二次发酵。水温低了，就换新的。发酵1小时10分钟。（时间长短根据二次发酵程度而定）
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点击查看大图 发酵好，取出烤盘。烤箱160℃预热5分钟。在面包表面刷层涂抹酱。
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点击查看大图 防粘蛋糕模子的。
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点击查看大图 两个模子，刚刚好。
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点击查看大图 160℃上下火烤了25分钟。根据上色情况，加盖锡纸。圆模子先盖上，土司盒子过了几分钟才加盖锡纸的。
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点击查看大图 烤好的面包。两个对比，还是土司模子烤的好，可能因为蛋糕模子比较薄，侧边颜色比较深。
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点击查看大图 撕开的样子。
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点击查看大图 撕下一片，来张特写。
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点击查看大图 第二天早晨带的面包，当早饭。用手指按下的样子～～～
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最后一步
点击查看大图 手指松开，面包立刻弹起～～～这款面包味道偏香甜，口感比较厚重（可能因为蛋多）又很Q，很好吃！
面团配料中的高筋面粉别全放进去，留50g，根据鸡蛋大小，面团湿度再加。昨天称出鸡蛋重量好了，不过根据面团干湿度再调整也一样，本来也没有什么绝对。这是两份量，做一份全部减半即可。
展开全部25个步骤
发布于 2015-01-18
换一个做法