【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】——乌江榨菜
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点击查看大图 用料：油皮A：中粉110克，猪油40克，温水40克，糖8克油酥B：低粉100克，猪油50克馅料C：绞肉180克，榨菜80克，糖15克，中粉15克，胡椒粉少许，水少许，姜、葱末各少许（盐你看着给，我觉得不加也行，具体还得看个人的口味。）注:参考用量12个，我做了2倍量因为之前担心榨菜太咸，所以没敢加其它调味，事实证明乌江榨菜鲜爽味淡，可以加1汤匙蚝油，添色加味。每一个的用量为油皮约15克，油酥12克，馅20克左右，供参考
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点击查看大图 油皮A和油酥B材料分别混合成团（先用筷子拨成雪花状，再用手揉成光滑的面团）；装入保鲜袋，冰箱冷藏半小时以上（冬天无暖气的地区直接室温也行）。
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点击查看大图 乌江鲜爽榨菜丝切碎。
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点击查看大图 将馅料C材料混合。
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点击查看大图 顺时针搅至起筋性。
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点击查看大图 油皮和油酥材料分别搓成小剂子（油皮约15克，油酥12克，馅20克左右，供参考）。
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点击查看大图 油皮压开成片。
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点击查看大图 包入油酥。
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点击查看大图 可以把所有的都处理好，然后从第一个进行下一步，这样就省却了松弛时间(处理好的面团，记得盖保鲜膜，否则会干掉）。
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点击查看大图 取一个面剂子，压成长舌状。
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点击查看大图 从上至下卷起。
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点击查看大图 将处理好的面剂子调整90度，所有的都做同样处理。
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点击查看大图 再从第一个做起，取面剂子，再次擀成长条（这个长度越长代表酥皮的层次越多，但不可硬来，以免破酥）。
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点击查看大图 从上至下卷起。
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点击查看大图 非常漂亮的层次。
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点击查看大图 中间压一下。
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点击查看大图 两边向中间收起。
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点击查看大图 擀成圆面片，这样其实等于擀了三次。
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点击查看大图 包入馅料。
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点击查看大图 用虎口收紧。
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点击查看大图 收口朝下，略压扁（我本想做成扁平状，事实是烤的时候还是会涨起来，所以此动作不必模仿）这时候你如果喜欢也可以刷点蛋黄液什么的，只要你不介意所有的酥饼长得都跟蛋黄酥一样。
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点击查看大图 放在烤盘中，烤箱预热后放入；中层，上下火，200度20分钟。
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点击查看大图 我中途有翻面，所以表面有浅黄色，如果不翻面，应该是白色的。
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最后一步
点击查看大图 酥得要命了。这是我吃过最好吃的版本。。。
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发布于 2015-01-17
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