最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片
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时间：30分钟
食材清单
鲜鱼1条
约750克
、
内酯豆腐
2盒 、
郫县豆瓣（剁碎）
30克
、
料酒
15毫升 、
淀粉
15克 、
盐
适量 、
蛋清
1个 、
干辣椒
10克 、
花椒
10粒 、
葱花
适量 、
骨汤（或者水）
600毫升
、
油
100毫升 、
酱油
5毫升 、
糖
5克 、
蒜末
15克
、
姜末
5克
、
炒花生仁
适量
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
-
2/13
点击查看大图 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
-
3/13
点击查看大图 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
-
4/13
点击查看大图 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
-
5/13
点击查看大图 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
-
6/13
点击查看大图 锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
-
7/13
点击查看大图 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
-
8/13
点击查看大图 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
-
9/13
点击查看大图 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
-
10/13
点击查看大图 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
-
11/13
点击查看大图 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
-
12/13
点击查看大图 烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
-
最后一步
点击查看大图 选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售
小贴士
一般人我不告诉他： 1、 鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩，不可久煮。 2、 豆花可以用内酯豆腐代替。 3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。 明白地吃： 豆花是豆浆加热加入凝固剂（胆水）后凝固而成的，比豆腐的水分更多、更加细嫩，是四川民间普遍而受欢迎的小吃。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-01-16
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