水晶猪耳
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪耳朵
2只 、
鸡壳
2只
、
葱段
10g
、
生姜
5g 、
蒜子
5g
、
八角
2个 、
桂皮
5g 、
香叶
2片 、
罗汉果
1个 、
料酒
适量 、
老抽
50g 、
生抽
100g 、
白糖
50g 、
纯净水
1000g 、
骨汤
500g
、
猪筒骨
1条
、
猪皮
少许 、
干辣椒
3个 、
鸡精
50g 、
味精
10g 、
盐
适量 、
橡胶手套
一副
、
保鲜膜
一个
烹饪步骤
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1/6
洗净猪耳、鸡壳、筒骨、猪皮，将洗净的鸡壳和筒骨对半开刀，与猪耳、猪皮一起分别过沸水，除去浮沫，再次洗净待用；
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2/6
取一只鸡壳、筒骨和放入锅的中，加入纯净水末过鸡壳筒骨的两倍，大火烧开放入一半猪皮，转中小火加盖煮30分钟，待汤完全变白即可关火；
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3/6
在煮骨汤期间，可同时煮卤汤，另取一锅，热锅冷油，先放入香料小火炒香，加入纯净水大火烧开，加入另一只鸡壳和猪皮，加入适量料酒、老抽、生抽，烧开后转小火，放入干辣椒，加盖闷煮30分钟后即可关火。
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4/6
取一高压锅，放入猪耳，加入300g卤汤（需过滤残渣）、500g骨汤（需过滤碎肉），可适当加入点老抽调色，汤色以棕色为宜，加入鸡精、味精、盐、糖，加盖上锅，用中火，上气8分钟关火，闷5分钟；
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5/6
点击查看大图 准备手套和保鲜膜，开盖趁热将猪耳取出用保鲜膜快速将之卷起，卷得越实越好，自然放凉，冷藏12小时，即可揭开保鲜膜，将猪耳切成2mm的片，即可享受美味了。
-
最后一步
蘸料就依个人喜欢随便调了，给点小提议:葱末、蒜泥、小海椒末适量，生抽、老抽、糖、鸡精、香油、辣油、香醋、白芝麻，口味适中即可。
小贴士
既实惠又美味，只是有点小麻烦，不过呢想做美食基本都不简单。
4/6
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发布于 2015-01-15
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