巧克力花生牛轧糖
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 烤箱预热160°,将花生放入里面烤15分钟即可取出;
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点击查看大图 将花生去皮,挑出坏的剩下好的备用;
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3/16
点击查看大图 将所有材料称量好备用;
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4/16
点击查看大图 将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
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点击查看大图 熬的过程中不需要搅拌,如果有糖水溅起来的情况,可以改成中小火接着熬煮;
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6/16
点击查看大图 看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡;
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7/16
点击查看大图 将温度计放入锅中测温度,温度升到126°时关火;
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点击查看大图 将糖浆慢慢倒入打蛋盆中,沿着侧壁倒,注意不要倒在打蛋头上,同时不断保持高速打发,让蛋白与糖浆完全融合;
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9/16
点击查看大图 融化的黄油倒入盆中打匀;
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10/16
点击查看大图 将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团;
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11/16
点击查看大图 倒入花生混合;
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点击查看大图 保持盆的温度在100°,这样容易混合花生,温度低了容易结块变硬;
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点击查看大图 混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里,盖上一张油纸用压板压平整;
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14/16
点击查看大图 将糖块放至凉透;
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点击查看大图 将糖块切出你想要的小大;
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最后一步
点击查看大图 用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封,手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
小贴士
熬糖的温度不是一定的,如果想糖口感偏硬可以熬到135°,如果偏软可以熬到125°。
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发布于 2015-01-13
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