韩式辣白菜
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
大白菜
2颗 、
辣椒面
150g
、
粗盐
1小碗
、
细盐
1大勺
、
凉开水
500g
、
糯米粉
100g 、
水
1000g 、
胡萝卜
350g 、
苹果
1个 、
梨
1个 、
姜
20g 、
鱼露
4大勺 、
虾酱
4大勺 、
盐
3勺 、
蒜
45g 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 所需材料。
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2/22
点击查看大图 大白菜切开四份。
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3/22
点击查看大图 每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。
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4/22
点击查看大图 一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。
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5/22
点击查看大图 将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。
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6/22
点击查看大图 找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。
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7/22
点击查看大图 开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。
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8/22
点击查看大图 用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。
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9/22
点击查看大图 等到烧开变粘稠后关火，晾凉。
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10/22
点击查看大图 将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。
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11/22
点击查看大图 然后倒入4勺鱼露，开始搅打。
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12/22
点击查看大图 打碎后，再加入蒜继续打。
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13/22
点击查看大图 加姜打碎。
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14/22
点击查看大图 倒入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀。
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15/22
点击查看大图 再加入4勺虾酱，搅拌均匀。
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16/22
点击查看大图 将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。
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17/22
点击查看大图 胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀.
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18/22
点击查看大图 然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。
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19/22
点击查看大图 腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下（我用的是纯净水）
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20/22
点击查看大图 沥水，晾四五小时。
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21/22
点击查看大图 待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上。
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最后一步
点击查看大图 然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。
小贴士
提示： 1、做酱料的时候可以尝下味道的，根据自己的口味稍作变化也是可以的。 2、大白菜腌制完后的冲洗，我是习惯冲洗的，因为制作前白菜没有清洗，所以我一般在这个时候都会冲洗，但是冲洗后可能盐味就淡了，所以在酱料中可以添加盐。但是冲洗完后一定要晾干水分，不然后边再次腌制时会出来好多水份，味道就被冲淡了。 3、虾酱和鱼露的量也可以根据自己的口味做调整。 4、我没有网购韩式辣椒面，自己在市场买的最不辣的一种辣椒面，因为老陕人本来就很能吃辣椒，所以我们觉得味道刚好。如果不能吃辣的朋友可以网上找韩式辣椒面。
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发布于 2015-01-12
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